Anfang Dezember 2008 habe ich über dieses Büchlein geschrieben und euch die 15 Antworten von Gustav Theodor Fechner a.k.a. Dr. Mises und seinen Akademikerfreunden auf die Frage “Warum wird die Wurst schief geschnitten” präsentiert. Inzwischen haben einige Wurststudenten gefragt, ob sie nicht eine Kopie von dem Büchlein haben könnten. Ab nun müsst ihr nicht mehr anfragen - einfach online lesen oder in unserem Downloadbereich als PDF downloaden. Hintergrundinfos zu diesem wurstigen Buch gibt’s genügend im Artikel von Dezember 2008 - also einfach mal auch dort vorbeischauen. Nun aber viel Spass beim Lesen und Schmunzeln!

Für alle, die sich jetzt denken, dass das viel zu klein ist und man das nicht lesen kann, ein kleiner Tipp: Wenn ihr die Maus über das Büchlein oben bewegt, kommt gleich mal ein Button “View in fullscreen”. Dort einfach draufklicken und ich bin mir sicher, dass es nun groß genug ist…

Wie jeder weiß, ist ja Wien eine Stadt der Wurststände. Ich konnte es das letzte mal im September sehen, als ich einen Würstltrip dorthin machte. Nachdem der Zug in Wien ankam, war der erste Weg der zum Würstelstand und vor der Rückreise ging’s auch nochmal an einen Wurststand und in den Tagen dazwischen war ich nicht nur einmal bei einem. Immer ein anderer und ich kann nicht sagen, dass ich bei einem dieser Würstlstände eine schlechte Wurst gegessen habe. Wenn ich mich nun entscheiden müsste, welcher der beste Wurststand war, würde ich mich sehr schwer tun.

Aber wenn du in Wien oder Niederösterreich wohnst musst du dich entscheiden - und zwar bis zum 26. März 2010! Die Firma Radatz¹ veranstaltet nämlich ein Würstelstand Voting. Ihr müsst nur eines der angegebenen zig Würstelstände als euer Lieblingswürstelstand wählen und könnt dann auch was Nettes gewinnen: Eines von 3 Wurststand-Fan-Festen an deinem favorisierten Wurststand - für das du 11 Freunde einladen kannst. Essen und trinken ohne Ende an einem Würstlstand, habe ich mir auch schon manchmal gewünscht…

Aber mehr erfährst du direkt auf der Voting-Seite….

Und wenn du am Gewinnspiel nicht teilnehmen kannst bzw. es sinnlos ist, weil du zu weit weg lebst, dann kannst du trotzdem ein bisschen Wiener Wurststandflair in deine 4 Wände bringen: verkaufe doch einfach selber Würste in einem Wiener Würstlstand. Macht Spass - auch wenn es zeitweise etwas stressig ist, Würste zu verkaufen…

Ich habe hier die ganzen Würstelstände aufgelistet, aus denen ihr beim Voting wählen könnt. Da ist mit Sicherheit auch dein Lieblingsstand dabei…

1010 WIEN

• AHMAD Hoher Markt
• BITZINGER Bei der Albertina (siehe Foto rechts…)
• FREITAG OEG Kupferschmiedgasse 1
• ARAS IMBISS Schottenring U2
• DAS BÖRSERL Börseplatz/Wipplingerstr.
• SCHWEDENPLATZ IMBISS Hafnersteig

1020 WIEN Weiter lesen…

Heute geht es wieder mal wissenschaftlicher zu an der Wurstakademie - nach diesem Artikel wird euch der Kopf rauchen. Wahrscheinlich, nein ziemlich sicher, hast du dich auch schon öfter gefragt, warum eine Wurst immer der Länge nach aufplatzt - auf dem Foto rechts ist mir “versehentlich” eine Pustakrainer geplatzt, natürlich der Länge nach. Ab und zu passiert das, vor allem, wenn man nicht weiß, welche die ideale Temperatur zum Wurst erhitzen ist und die Würste aus diesem Unwissen heraus in kochendes Wasser gibt. Vor einiger Zeit habe ich den Wurststudenten Mike gebeten, sich diesem Thema zu widmen. Und nun war es soweit: Vor ein paar Tagen übergab er mir seine Arbeit. Diese will ich dir natürlich nicht vorenthalten und möchte sie hier zusammengefasst präsentieren! Und los geht’s:

Warum platzt die Wurst immer der Länge nach? Erhitzen wir eine Wurst, so steigt klarerweise der Innendruck (p_i). Da Druck die Kraft pro Flächeneinheit ist, auf die sie wirkt, können wir die wirkenden Kräfte ermitteln.

Diese Kräfte wiederum “ziehen” am Querschnitt der Wursthaut. Dies nennt man Spannung. Wird genau diese Spannung größer als die zulässige Spannung der Wursthaut, dann wird diese reißen! Und nun schauen wir uns auf der linken Seite an, wie die Kräfte und Spannungen in Längsrichtung auf ein Wurstrad wirken und auf der rechten Seite wie sie in Querrichtung auf ein Wurstrad wirken:

Und das leiten wir nun ab. In Formeln ausgedrückt schaut das nun so aus: Weiter lesen…

Ich merke schon, dass ich sehr nahe an Bayern wohne. Ist ja schließlich schon die 2. Weisswurstkarte¹ in der wurstakademischen Wurstkartensammlung. Die 1. Karte sendete uns letztes Jahr Marianne direkt aus München.

Das Foto auf der Karte erinnert mich ganz spontan an so geniale und sinnvolle Wettessen, in denen sich - meiner Meinung nach - Verrückte und irgendwie wahrscheinlich auch im Kopf kranke Personen, 14 Hähnchen-Flügel in 3 Minuten, 66 Hot-Dogs oder 103 Hamburger in sich hineinstopfen². Wie man auf der Karte sehen kann, ist diese Wettessenidee nicht ganz neu - das Foto auf der Wurstkarte wurde um 1930 aufgenommen. Ok, nehmen wir einfach an, dass es sich hierbei um kein Weisswurst-Wettessen handelt, sondern dass er einfach großen Hunger hat, unser vollschlanker Herr.

Sarah, die mir diese Karte aus Augsburg schickte, schrieb folgendes:

Lieber Prof. Wurst,
Als ich vor ein paar Tagen einem Freund von eurer Wurstakademie erzählte, sagte er mir, dass er in einer Buchhandlung in der Nähe eine Wurstkarte gesehen hat. Dann dachte ich an eure Wurstkarten-Serie und schon war ich dort und besorgte mir die Karte. Tja, und nun hast du sie in der Hand! Aber ich hoffe für dich, dass du nicht so viele Weisswürste auf einmal verdrückst. Ich glaube nicht, dass das gesundheitsfördernd ist. Aber muss ja im Endeffekt jeder selber wissen.
Liebe Grüße aus Augsburg,
Sarah

Ja, liebe Sarah, da kannst du dir sicher sein, dass ich weiß, wie viele Weisswürstl ich essen kann. Schließlich bin ich ja ein Wurstgenießer - sprich: normalerweise kommen 3 Würstl auf den Teller. Selten eins und noch seltener fünf. Danke für diese Wurstkarte, Sarah!

Ich bin gespannt, wer mir die nächste Karte schickt und vor allem woher sie kommt - Berlin, München, Wien, Salzburg, Erfurt und diesmal Augsburg hätten wir ja nun schon.³ Auf alle Fälle wird sie dann hier in der “Postkarten-Rubrik” präsentiert. Kann auch mal von weiter weg sein…

Vor kurzem Fragte mich die Podcasterin Takarina, ob sie nicht einmal ein Interview mit mir zum Thema “Wurstakademie” (was sonst… ) für ihre Seite “Takarina Welt”¹ machen könnte. “Naja”, sagte ich, “warum nicht. Das kann ich sicher zwischen meinen vielen Terminen in verschiedensten Fernsehsendungen einbauen. Und ist mal was anderes!” Also machten wir uns uns für letzte Woche einen Termin aus… und wer hatte kurzfristig doch keine Zeit? Ich! Also machte ich ihr den Vorschlag, dass mein Assistent das übernehmen könnte, nein, muss. Takarina hatte glücklicherweise nichts dagegen und so hatte mein Assistent, ganz zu seinem Erstaunen, plötzlich ein Mikrophon vorm Gesicht… Aber hört selbst:

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

Danke sehr, Takarina, für’s Interview². War ja sehr amüsant, den Erzählungen von meinem Assistenten nach. Und sorry nochmal, dass ich doch keine Zeit hatte…

Gestern rief mich eine Journalistin einer Frauenzeitschrift aus München an und fragte mich, ob ich weiß, wer in Deutschland ganz besondere Würste herstellt und verkauft. “Ganz besondere” soll heißen, dass Würste hergestellt werden, die es normalerweise bei uns nicht gibt, also “ausländische” Würste. Das soll jetzt nicht heißen, dass die einheimischen regionalen Würste keine besonderen Würste sind - das will ich hier betonen!

Da ich diesen Punkt, herauszufinden, welche Fleischer solche “ausländischen” Würste herstellen, schon länger auf meiner Liste habe, nehme ich den gestrigen Anruf zum Anlass, dass ich nun euch alle, meine lieben Wurststudenten, um Mithilfe bitte!

Wir suchen Fleischer in Deutschland, Österreich und der Schweiz, die “ausländische” Würste selbst herstellen. Egal ob Würste zum Kochen, Braten, Grillen oder Hartwürste, aber selbst gemacht müssen sie sein und nicht importiert. Zum Beispiel:

• Französische Saucisse de Toulouse, Boudins, Montbeliard,…
• Spanische Longaniza, Morcilla, Chorizo, Sobrasada,…
• Italienische Salsicce, Chipolata, Zampone, Spianata,…
• Rumänisch-Ungarisch-Serbische Batschka,…
• Griechische Sheftalia, Loukaniko,…
• Finnische Mustamakkara,…
• Brasilianische Linguiça,…
• und und und…

Also, wenn es bei dem Fleischer deines Vertrauens solche Würste gibt oder wenn du ein Fleischer bist, der solche Würste herstellt, bitten wir dich, hier ein Kommentar zu hinterlassen, mit der Info, welche Würste dort hergestellt werden. Ort und Adresse bitte auch angeben! Und vielleicht gibt es ja eine Geschichte dazu, wie zum Beispiel Weiter lesen…

So, hier bin ich wieder!¹ Wahrscheinlich glaubt ihr, dass es meine Wurstbäume gar nicht mehr gibt, weil ich schon lange nicht mehr über diese berichtet habe. Am 13. Juli 2009 gab es das letzte Update bezüglich meiner Wurstbaum-Zucht. Aber es gab nicht so viel dazu zu sagen, denn wie ihr wisst, Bäume wachsen ja langsam - aber dafür kann sie so schnell nichts umbringen.

Meine 8 Wurstbäume haben die letzten Monate gut überstanden. Die Sommerhitze macht ihnen ja sowieso nichts aus - in Afrika ist es merklich wärmer, einen Hagel haben sie auch gut überstanden (allerdings mit sehr viel Glück!) und Laus-Angriffe wurden auch erfolgreich abgewehrt.
So wie es aussieht müssen diese Bäume einen eigenen Lausschutz besitzen. Als ich einige Tage im Spätsommer nicht nach ihnen sehen konnte, weil ich ja auf Wurstreise in Wien war und die Tage davor und danach etwas stressig waren, bliesen sofort Läuse zum Angriff! Und das Beste: auch noch 2 verschiedene Arten: die gemeine Blattlaus und diese schneeweißen Wollläuse. Und ihr wisst, dass ich Schnee nicht ausstehen kann - in Lausform erst recht nicht! Auf jeden Fall traf mich der Schlag, als ich die Läuse entdeckte und dachte: “Das war’s nun mit der Zucht.”

Aber dann kam wieder der Forscher in mir zum Vorschein. Ich wollte wissen, wie die Bäume auf Läuse reagieren. Also behandelte ich die eine Hälfte der Bäume mit Weiter lesen…

Vor einiger Zeit erreichte mich ein Mail von einem gewissen “Wurstsack”¹, der mir schrieb, dass er eine Diplomarbeit zum Thema Wurst geschrieben hat und die für mich vielleicht von Interesse wäre. Wie recht er hatte! Sie ist wirklich spannend zu lesen und für Personen mit Interesse an der Förderung von regionalen Produkten - sei es nun Wurst, Käse, Obst & Gemüse oder sonst was - ein Muss und mehr als empfehlens- und lesenswert!
“Wurstsack” heißt mit bürgerlichem Namen Hendrik Haase² und studiert an der Hochschule für Kunst und Design in Halle “Kommunikationsdesign”³. Für die Diplomarbeit müssen sich die Studenten über ein Jahr mit einem selbst gewählten Thema beschäftigen und im theoretischen Teil darüber schreiben. Im praktischen Teil geht es dann um Design. Hier gibt es für euch schon mal den ersten Teil seiner Diplomarbeit “Stadt - Land - Wurst” - Danke Hendrik, dass wir diese schöne Arbeit hier an der Wurstakademie präsentieren dürfen!

Wenn ihr oben auf die Diplomarbeit klickt, geht die Arbeit über den ganzen Bildschirm auf und
mit den Pfeilen links und rechts könnt ihr bequem blättern!

Gestern telefonierte ich mit Hendrik eine Weile und wir plauderten über seine Arbeit, wie er überhaupt auf dieses Thema kam, über Ahle Wurscht und wir philosophierten ein bisschen über die Wurst als regionales Produkt. Wie er auf dieses Thema kam, lest ihr am besten selbst im Prolog II auf den Seiten 12/13 seiner Arbeit nach - besser könnte ich seine Worte auch nicht zusammenfassen. Die Ahle Wurscht ist übrigens Weiter lesen…

Seit 2006 engagiert sich der Zentralverband Naturdarm mit der Kampagne „Wurst hat Zukunft!“ für das Image der Wurst als modernes, hochwertiges Lebensmittel mit Kultpotenzial. Der Innovationspreis¹ ist ein wichtiges Element der Kampagne und wurde bereits drei Mal verliehen. Der Zentralverband Naturdarm² schreibt in diesem Jahr erstmals zusammen mit der afz (allgemeine fleischer zeitung) und dem Deutschen Fleischer-Verband³ diesen Innovationspreis aus.

Mit dem „Innovationspreis 2010“ werden besondere Leistungen oder umsetzbare Ideen im Bereich der Produktentwicklung und -vermarktung rund um die Wurst ausgezeichnet. Es werden spannende Konzepte, ungewöhnliche Marketinglösungen, originelle Zubereitungen oder ganz neue Produktideen gesucht: Eben den besonderen Knackeffekt, der die Wurst im Naturdarm als modernes Lebensmittel mit Kultpotenzial positioniert.

Teilnehmen kann jeder, ob Fachschule, Betrieb, Einzelperson oder Organisation, der seine Ideen und Projekte bis zum 15. März 2010 einbringt und so die Chance hat, neben der offiziellen Auszeichnung mit dem Innovationspreis auch noch eine Siegerprämie im Wert von € 1.000 einzustreichen, die im Rahmen der IFFA 2010 vor großem Publikum überreicht wird. Außerdem wird der Sieger auch hier an der Wurstakademie präsentiert.

Um genauere Informationen zur Teilnahme zu bekommen, schaut ihr am besten auf die Webseite des Innovationspreises. Das Bewerbungsformular gibt es dort natürlich auch zum Ausfüllen. Den Link zur Webseite gibt es in Fussnote1.

In diesem Sinn, wünsche ich allen Teilnehmern viel Glück und Erfolg!

“Schwein gehabt” Nr.5

Schweine und Wurst gehören zusammen und ein bisschen Glück im Leben schadet nicht…

…vor allem am Jahresanfang nicht!
Auf dass es ein tolles Jahr 2010 für uns alle wird!