Die meisten Menschen denken, dass es sich hier um eine Wurstsorte handelt. Aber genau genommen haben wir es mit drei verschiedenen Wurstsorten und mit sage und schreibe acht verschiedenen Namen zu tun. Die wenigsten wissen, warum es so viele Bezeichnungen gibt und warum man beispielsweise in Wien keine Frankfurter bekommt, wenn man eine Wiener bestellt. Um diese immer wiederkehrenden (sprachlichen) Schwierigkeiten zu beseitigen, habe ich das Thema hier auf den Punkt gebracht.

Zuerst zum Unterschied von Frankfurter Würstchen und Frankfurter. Obwohl die beiden Würste fast gleiche Namen haben, sind es doch zwei grundverschiedene Würstel. Das Frankfurter Würstchen ist in der Gegend um Frankfurt am Main schon seit dem 13. Jahrhundert bekannt und seit ca. 1860 als geografische Herkunftsbezeichnung geschützt.  Es besteht ausschließlich aus Schweinefleisch im Gegensatz zur Frankfurter. Diese besteht zusätzlich aus Rindfleisch und wurde 1805 in Wien von einem in Frankfurt ausgebildeten Metzger¹ erfunden. Er nannte sie ganz einfach Frankfurter.
Also wie gesagt, Frankfurter Würstchen und Frankfurter sind 2 verschiedene Würste, die eine ist die Frankfurter Variante und die andere, die wohl weltweit bekanntere, ist die Wiener Variante.

Wie wird nun die Wiener Variante in den verschiedenen Ländern bezeichnet?

• Deutschland, USA, Kanada: Wiener, Wiener Würstchen
• USA, Kanada: auch Frankfurter
• Schweiz: Wienerle
• In der schwäbischen Region: Saitenwurst, oder kurz: Saiten
• In den Touristenregionen Spaniens, Italiens & Frankreichs: Wurstel - mit “u”.²

Alle, die zu Frankfurtern Wiener sagen, sollten in Österreich aufpassen. Denn Weiter lesen…

In Brive, eine Stadt in der französischen Provinz Limousin¹, gibt es eine kleine Likör-Manufaktur namens “Denoix”², die exklusiv den violetten Senf, der im Laufe der Jahrhunderte in Vergessenheit zu geraten schien, wieder herstellt und vertreibt. Ich denke, dass es viele Senf-Feinschmecker gibt, die Denoix dafür danken, dass sie die “fée en robe violette”³ wieder auferstehen ließ!
Die Basis dieser im 14. Jahrhundert kreierten Senfrezeptur ist ein Traubenmost, der mit Wein und einer speziellen Gewürzmischung verfeinert wird und so dem Senf seinen typischen süßlich, sauren und scharfen Geschmack verleiht. Natürlich wird der Senf ohne Konservierungsstoffe und Farbstoffen produziert.

Die Geschichte, die sich hinter diesem violetten Senf verbirgt, klingt spannend. Papst Clemens VI.⁴, der in Corréze geboren wurde und auserwählt war von 1342 bis 1352 als Papst der kaholischen Kirche in Avignon zu residieren, erinnerte sich in den Tagen seiner Regentschaft, dass es in seiner Heimatregion diesen speziellen Senf gab, auf den er nicht verzichten wollte und der ihn ein wenig an sein zu Hause erinnerte. Also ließ er Senfhersteller vorladen und Messire Jaubertie, der aus Turenne in der Nähe von Brive kam, wurde auserkoren diesen speziellen Senf für Clemens VI. herzustellen. Er war so erfolgreich mit seinem violetten Senf, dass er sogar “Grand Moutardier du Pape”⁵ genannt wurde.

Der “Moutarde Violette” paßt bestens zu Wurst, besonders zu Blutwurst, kaltem Fleisch, Gepökeltem und Fisch. Marinieren kann man damit Hasen- und Wildfleisch. Und ein ganz spezieller Tipp zum Schluss: Ersetze mal das Ei beim Panieren mit diesem Senf. Köstlich!

Bestellen kann man diesen Senf bald bei uns…

Gurken, Würste und Bananen - was fällt einem da so auf die Schnelle ein? Am ehesten noch Schwangere, die alles durcheinander essen, um dem zukünftigen Erdenbürger im Schnellverfahren zu zeigen, was ihn draußen in der großen weiten Welt so alles an Nahrhaftem erwartet.  Ansonsten haben diese drei Produkte ja nicht wirklich einen gemeinsamen Nenner. Im Ansatz vielleicht noch die gebogene Form. Aber ganz sicher nicht der Geschmack - sauer, fleischig und obstig süß - und auch sicher nicht die Farbe - grün, rot-orange und gelb.
Aber Tim¹, der einen weiteren sehr kreativen und amüsanten Blog über die Wurst² startete, schaffte es, diese drei so unterschiedlichen Nahrungsmittel zu vereinen. Er kreierte ganz einfach ein Gurke-Wurst-Banane-T-Shirt!

Das perfekte Geschenk für Schwangere!

Das aus 100% Baumwolle bestehende T-Shirt schmiegt sich dem Babybauch perfekt an und gibt dem heranwachsenden Kind die nötige Wärme. Das Shirt gibt es in Schwarz und in Weiß und in allen Größen, die man so brauchen kann - von Small bis XXXLarge. Der Preis von € 24,90 unterstreicht die Qualität des T-Shirts und ist angemessen. Bevor ich es vergesse: Im Spreadshirt-Shop des Wurstblogs³ kann man das T-Shirt bestellen.
Ok, zugegeben, es gibt nicht nur Schwangere, die alles quer durch die Bank essen - es gibt genügend andere Menschen/Männer die das machen. Auch diesen kann man das T-Shirt von Tim empfehlen, damit sie ihren Frauen oder Freunden gleich zeigen können, dass es ihnen egal ist, was es zu Essen gibt - Gurke, Wurst oder Banane, ganz egal, Hauptsache essbar! Für diese ist dann wahrscheinlich das T-Shirt in XXXLarge ideal!

Bücher über oder rund um die Wurst gibt es ja wie Sand am Meer und es gibt schlechte und gute Bücher, wie es sie bei allen Themen gibt, aber ein Wurstbuch sticht eindeutig hervor. Und zwar das Buch mit dem kurzen und prägnanten Titel “Wurst” vom DuMont Buchverlag¹.
In diesem Buch geht es um die Wurst - um dieses universelle, weit unterschätzte Kulturgut, die Legende unter den Lebensmitteln. Ob Blut-, Brat-, Hart- oder Mett-, die Wurst ist in aller Munde. Nur der liebe Gott weiß, was in ihr steckt: Auch wenn diese Redensart zum Siegeszug der Wurst beigetragen hat, löst sie heute Bedenken aus. Es ist an der Zeit, der Wurst ein bisschen auf die Pelle zu rücken.
Schon allein wie das Buch aus roten Leinen in der Hand liegt und der Geruch und die Auswahl des Papiers ist ein Genuss. Zusammen mit dem excellent geschriebenen Inhalt (auf 160 Seiten) und den 40 wundervollen Illustrationen ergibt das diese einzigartige Kombination, die das Buch zu etwas besonderem macht. Dieses Buch gehört eindeutig zu meinen Favoriten!
Drei besondere Menschen stehen hinter dem Buch: Der Sternekoch Vincent Klink², der Zeichner Nikolaus Heidelbach³ und der Autor Wiglaf Droste⁴. Starkoch Vincent Klink erinnert sich an blutige, aber beseelte Schlachttage und gibt Wurstrezepte bis hin zum Selberstopfen. Illustrator Nikolaus Heidelbach richtet mit seinen kulinarischen Stillleben die Kalte Platte aufs Liebevollste und Überraschendste an. Und Wiglaf Droste, der “Tom Waits der satirischen Schnappschüsse”⁵, schlägt den Bogen von der Currywurst zur Wurst als Lustobjekt, von regionalen Vorlieben zum Versuch, die Welt als Wurst zu erklären.

Eine kleine Leseprobe gibt es hier zu lesen:

Was Wurst ist

Ein Rätsel ist die Wurst, ein Mysterium. Rund und knuffig ist die Wurst, eine Verlockung, ein anregendes Versprechen. Was aber verspricht uns die Wurst genau? Was ist Wurst, was ist sie uns?

Ethymologisch ist Wurst ein Gemenge, ein Mischmasch - man weiß nicht, was darinnen ist. Und will man es wissen? Ist es wirklich ratsam, der Wurst ihre Geheimnisse zu entreißen? Werden wir sie anschließend immer noch mögen? Oder unsere Neugierde nicht eher heftig bedauern? Und die Wurst, aufgeklärt über manches Vergehen und Verbrechen, begangen in ihrem Namen, im Namen der Wurst, folglich ächten und verschmähen? Dieses Risiko kann man nicht ausschließen, wir gehen es mit Freuden ein. Ohne Risiko keine Wahrheit, auch nicht über Wurst.

Prall und reizend liegt die Wurst vor uns. Weiter lesen…

1. Ein großes DANKE dem DuMont-Buchverlag , besonders Frau Giordano und Frau Holder, für die Mühe, für die Bereitstellung des Buches fürs Gewinnspiel und für die zur Verfügung- stellung der Abbildungen und des Textes aus dem Buch! Hier gehts zur DuMont-Website. ↩
2. Vincent Klink, Jahrgang 1949, Chef des Nobelrestaurants Wielandshöhe über Stuttgart, Autor und Herausgeber zahlreicher kulinarischer Bücher und Moderator der Fernsehsendung “Kochkunst mit Vincent Klink“. Weitere Infos über Vincent Klink bei Wikipedia ↩
3. Nikolaus Heidelbach, Jahrgang 1955, Er zeichnete und illustrierte bisher in unzähligen Büchern und ist freischaffender Künstler in Köln ↩
4. Wiglaf Droste, Jahrgang 1961, Autor und Sänger, Herausgeber (gemeinsam mit Vincent Klink) von der Zeitschrift “Häuptling Eigener Herd”, Webseite von Wiglaf Droste ↩
5. So wird Wiglaf Droste im Magazin “Galore” beschrieben. ↩

Ich glaube, es gibt wenige Würstlstandbesucher, die nicht schon mal gedacht haben, dass es ein Spass sein muss, einmal selber im Wurststand zu stehen, um Würstl zu verkaufen und damit viel Geld zu machen. Es gibt viele Besitzer von Würstlständen, die sich damit eine goldene Nase verdient haben! Aber ich sage euch, es ist Stress pur, wenn ihr da steht und 20 Leute auf einmal ihre Wurst haben wollen.

Mit diesem im Netz gefundenen Spiel könnt ihr euch selber testen, ob ihr fähig seid, Wurstverkäufer zu sein! Dieser Wurststand steht in Wien, einer Stadt in der die Wurstkultur zu Hause ist - es kann sein, dass einige von euch Probleme mit dem Wiener Slang haben, aber man gewöhnt sich an alles.

Man kann sich sogar seine Kunden selber aussuchen - zwischen 4 und 8 müssen es sein. Es stehen mehr oder weniger bekannte österreichische Persönlichkeiten zur Auswahl. Zum Beispiel Kaiser Franz Josef (Wer kennt ihn nicht!), Falco (Gott hab ihn selig)!, Arnold Schwarzenegger (Arni for President!), DJ Ötzi und Hansi Hinterseer (Wer will sie kennen?), Sigmund Freud (Was der wohl dazu gesagt hätte, wenn man sagt, man liebt Würstel? Nein, ich will’s nicht wissen!), Gerda Rogers (Was sagen die Sterne?) und einige mehr¹.

Durch Mausklick kann der Spieler zwischen Bratwurst, Debreziner und Käsekrainer wählen. Eine kleine Uhr zeigt dabei immer die optimale Dauer des Grillvorganges an. Ist das Würstel fertig, muss es dem Kunden in den Mund serviert werden. Dabei ist zu beachten, dass Weiter lesen…

1. Weitere Infos zu den Würstelstand-Kunden: Oben erwähnte: Kaiser Franz Josef, Falco, Arnold Schwarzenegger, DJ Ötzi, Hansi Hinterseer, Sigmund Freud, Gerda Rogers. Zusätzliche Würstelkunden: Osterhase, Michael Häupl, Richard Lugner, Harald Serafin, Fiona Swarovski, Hans Moser, Ingrid Thurnherr, Alfred Gusenbauer, Hermann Maier und Karl Heinz Grasser ↩

Letzte Woche ist die Verfilmung von Uwe Timms¹ Bestseller “Die Entdeckung der Currywurst” in den deutschen Kinos angelaufen. Klarerweise ist das an uns nicht spurlos vorübergegangen. Es werden sicher einige die Novelle kennen, die Uwe Timm im Jahre 1993 geschrieben hat.  Unter den Trümmern der britischen Luftwaffe findet Lena Brückner (gespielt von Barbara Sukowa) einen 20 Jahre jüngeren Liebhaber namens Hermann Bremer (gespielt von Alexander Khuon) - und macht eine wurstweisende wegweisende Entdeckung² - Die CURRYWURST!

Frühjahr 1945: die Alliierten stehen vor Hamburg. Vor einem Kino lernt Lena Brücker den zum ‘Endkampf an der Heimatfront’ abkommandierten Marinesoldaten Hermann Bremer kennen. Nach einer Liebesnacht bietet Lena dem jungen Mann an, ihn in den letzten Kriegstagen in ihrer Wohnung zu verstecken. Damit beginnt für beide ein lebensgefährliches Liebesabenteuer, das sie vor dem Rest der Welt geheim halten müssen. Während Lena in den nächsten Wochen aufblüht, leidet Hermann unter seinem Eingesperrtsein und der ständigen Angst entdeckt zu werden. Während sich draußen alles verändert, verschweigt sie Bremer die deutsche Kapitulation, um noch so viele Tage wie möglich mit ihm auf ihrer gemeinsamen ‘Matratzeninsel’ zu verbringen. Als die Wahrheit ans Licht kommt, ist Bremer - wie Lena es immer befürchtet hatte -  nicht mehr zu halten. Der wichtigste Teil in diesem Film kommt aber nun… Weiter lesen…

Eine Ansichtskarte aus dem Urlaub bekommt man ja öfter, aber wenn man sich mit einem bestimmten Thema beschäftigt, wie wir mit dem Thema “Wurst”, und man bekommt genau dazu eine Karte, freut man sich natürlich noch viel mehr. Vor kurzem war diese Wurstkarte in meinem Postkasten. Hat mich sehr gefreut aus der Kultstadt Berlin¹ Post zu bekommen. Danke Ute fürs Schreiben und Schicken - und schön, dass die Urlaubstage in der Currywurst-Stadt Berlin so (ent)spannend und vielseitig waren!
Diesen Wurststand findet man übrigens in der Nähe vom Reichstag…

Mit dieser Karte kam uns die Idee, eine eigene Kategorie “Postkarten” zu eröffnen. Jeder, der in seinem Urlaub, sei es in Tokio, New York, Zürich oder wo auch immer, eine Postkarte zum Thema “Wurst, Senf & Co” findet, kann sie uns²  gerne schicken und sich somit in diesem Blog verewigen.

Die St. Johanner haben die Ehre, hier als erste Wurst ihren Auftritt zu haben - schließlich ist die “Zentrale” der Wurstakademie ja in Tirol. Dazu hat Mag. Peter Fischer, der in der Gemeinde St. Johann in Tirol¹  für Kultur zuständig ist und auch im Vorstand des Museumsvereines² in St. Johann tätig ist, einen spannenden Gastbeitrag geschrieben:

Die St. Johanner Würstl werden in St. Johann schlicht “Sainihånser”³ genannt. Sie sind stärker geräucherte Schweinswürstl, die nach einem einst streng gehüteten Rezept hergestellt wurden und in ihrer Form etwas länger und dünner sind als etwa herkömmliche Frankfurter/Wiener Würstl. Durch diverse Bestimmungen des Lebensmittelgesetzes musste das Rezept schließlich der Innung bekannt gegeben werden und es durften keine Schweineschwarten mehr verwendet werden, wodurch sich der Geschmack etwas änderte. Inzwischen produziert eigentlich jede Metzgerei in unserer Gegend St. Johanner Würstl, jedoch teilweise nach variierenden Rezepten, die sich somit auch im Geschmack stark unterscheiden können.

Die “Sainihånser Wischtl” wurden vor etwa 100 Jahren von Josef Seibl erfunden, dem Wirt des Gasthauses zum Seisl am St. Johanner Hauptplatz. Links auf dem Foto sieht man den Hauptplatz von St. Johann und ganz rechts den Seislwirt wie er vor 100 Jahren ausgesehen hat. Von Josef Seibl existiert leider kein Bild. Nach dem zweiten Weltkrieg wurden die St. Johanner Weiter lesen…

1. Die Region um die Marktgemeinde St. Johann i.T. ist sowohl im Sommer als auch im Winter für Touristen überaus attraktiv. Hier geht’s zur Webseite der Marktgemeinde St. Johann, hier zur Kurzfassung auf Wikipedia und hier zur Tourismusseite der Ferienregion St. Johann in Tirol ↩
2. Dieses Museum ist auf alle Fälle einen Besuch wert. Hier gehts zur Webseite des Museums. ↩
3. “Sainihåns” ist übrigens der regionale Dialektausdruck für die Bezeichnung des Ortes St. Johann in Tirol ↩

Sobald Salzburger Kinder nicht mehr an der mütterlichen Milchbar nuckeln, werden sie auf Wurst geeicht. Das heißt im Klartext, dass man mit Ihnen an einen der Salzburger Märkte geht oder besser gesagt, sie im Kinderwagen dorthin schiebt. Dort wird ein Einspänner bestellt und nun beginnt sie - die Salzburger Wurstkultur. Dazu die gebürtige Salzburgerin Silvia:

“Als Salzburger Stadtkind beginnt die Ausbildung zum Wurstfeinschmecker bzw. zur Wurstfeinschmeckerin im frühen Kindesalter, wie Prof. Wurst so treffend beschreibt. Das Einkaufen auf den zwei schönsten Märkten in Salzburg¹, dem Grünmarkt am Universitätsplatz² und die Schranne am Mirabellplatz³ ist untrennbar mit einem Besuch an einem der Würstlstände verbunden.
Die erste Lektion beginnt mit einer Frankfurter, die von den Eltern oder Großeltern liebevoll für das Kind ein Stück geschält wird - d. h. von Wursthaut befreit wird - und mit dem ungeschälten Ende dem Kind in die Hand gedrückt wird. Das Geschmackserlebniss dieser warmen weichen milden Wurstmasse lässt bald die Mutterbrust vergessen. Das ist der Beginn einer nie enden werdenden Liebe für Würstl, allerdings nur für wirklich Gute. Denn, was an Salzburger Würstlständen geboten wird ist 1A-Qualität, sowohl die Wurst als auch das Gebäck.
Herangewachsen hat dann jeder oder jede WürstlfeinschmeckerIn seinen Liebligswürstlstand inklusive Lieblingswürstl mit speziellem Gebäck. Wenn es vorkommt, dass man später als Salzburger WurstfeinschmeckerIn das Land verlässt und in die große Welt hinaus zieht, dann ist man ewig und meist erfolglos auf der Suche nach dieser vertrauten Wurstkultur. Deshalb ist bei jedem Heimatbesuch in Salzburg Würstlessen am favorisierten Würstlstand eine Pflicht!”

Tja, es gibt wohl keine Stadt, in der die Kinder schon so früh auf Wurst getrimmt werden wie in Salzburg! Danke dir, meine liebste Silvia, für diesen schönen, informativen und gegenderten⁴ Beitrag!

UPDATE am 1. Nov. 2008:
Der Gewinner steht fest! Das Buch geht nach Ulm in Deutschland. Hier gehts zum Gewinner-Artikel.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Unser erstes Gewinnspiel läuft bis Freitag den 31. Oktober 2008. Mach mit und du kannst das Buch “Wurst” vom DuMont Buchverlag¹ gewinnen! Mitmachen können alle, die  bis dahin entweder den E-Mail-Newsletter abonniert haben und/oder ein Fan von der Wurstakademie auf Facebook geworden sind.

Hier geht es zu unserem Artikel über das Buch “Wurst”, damit ihr wisst, was ihr hier gewinnen könnt. Eins vorweg: Es ist ein wunderschön gestaltetes Buch  mit 40 sehr amüsanten Abbildungen und von hohem literarischem Wert - und eins der ersten Produkte, die von der Wurstakademie empfohlen sind!

Teilnahmebedingungen sind am Ende des Beitrags zu lesen.²

Hier geht es zum Bestellen des Newsletters, hier geht’s auf unsere Facebook-Seite, auf der du dich als Fan der Wurstakademie outen kannst und die dritte Möglichkeit ist, über das Kontaktformular mitzumachen (einfach im Betreff das “Gewinnspiel” auswählen).

Viel Glück wünschen wir!