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Zugegeben, bei meiner ersten Begegnung mit dieser Wurst vor 3 Jahren konnte ich mir nicht vorstellen, dass die Batschka eine meiner Lieblingswürste werden sollte. Da lag eine in Scheiben geschnittene Wurst vor mir, deren Konsistenz nicht wirklich fest war und regelrecht in ihrer eigenen roten Paprikasauce schwamm. Nicht zu vergessen der Senf, der aus der Paprikasauce “herausragte”. Ich zog bei diesem Anblick zuerst einmal die linke Augenbraue in die Höhe - das mach ich übrigens immer, wenn ich skeptisch bin.
Die runzlige Stirn verschwand aber mit dem ersten Bissen und mein Gesichtsausdruck drückte nun wohl Verwunderung aus. “Wow” dachte ich “das gibt’s ja nicht! Was für ein Geschmackserlebnis!” Ich genoss diese Wurst sichtlich und die im Pappteller übrig gebliebene Sauce und den Senf tunkte ich dann noch mit dem Brot auf. (Auf dem Bild oben habe ich eine Wurst einer Serie mit wenig Paprikasauce erwischt, aber meistens gibt es ganz viel davon!)

Aber was ist das nun für eine in unseren Breiten nicht alltägliche Wurst? Die Wurst heißt Batschka oder auch Banata oder Siebenbürger Wurst, ganz einfach nach den Namen der Regionen¹ woher die Wurst stammt. Es ist also eine Ungarisch-Rumänische² Wurst.

Ich kenne sie nur bei der richtigen Wassertemperatur erhitzt und als getrocknete Hartwurst - aber man kann sie auch grillen und braten. Also eine richtige Allroundwurst! Die Batschka besteht aus bestem Schweinefleisch und durch eine ganz spezielle Gewürzmischung kommt der geniale Geschmack zustande. Erwähnen muss ich noch, dass es einen Unterschied zwischen ungarischen und rumänischen Batschkas gibt: Die Ungarn verwenden sehr viel Paprika, deshalb auch die rote Färbung, und weniger Knoblauch. Und die Rumänen stellen die Würste mit viel Knoblauch und sehr wenig Paprika her.

Außerhalb der ungarisch-rumänischen Region gibt es nur einen Metzger, der diese Wurst herstellt bzw. herstellen kann, nämlich der Salzburger Weiter lesen…

Wer sich über Wursthaut Gedanken macht (das tun mehr Leute als ihr euch vorstellt ), denkt entweder an Naturdarm oder an die meist grauenvoll schlichten und nicht wirklich kreativ gestalteten “Plastikwursthäute” für Aufschnittwurst, wie man sie in jedem Supermarkt bekommt bzw. sehen kann.
Klar, man kann argumentieren, dass die Qualität von dem, was in dieser Hülle verborgen ist, das Wichtigste und Entscheidende ist. Dem will ich auch gar nicht widersprechen. Aber trotzdem finde ich, dass die Wurstbranche etwas mehr Kreativität braucht. Ich nehme mal unseren lieben Ludger mit seiner WorldWideWurst¹ aus. Ansonsten kann man nur gähnen, wenn man die langweiligen Aufschnittwursthüllen sieht. Aber das russische Wurst- und Fleischwarenunternehmen Dymov² hat es geschafft, etwas Wind in die Branche zu bringen, wie ihr hier sehen könnt:

Dymov engagierte die FIRMA³ - Ein Leitspruch dieser Kreativagentur, die in den Bereichen Design, Musik, Video, Mode und Architektur unterwegs sind, ist folgender: Weiter lesen…

¹ Meine Wienreise war schon ein Erlebnis. Nicht nur, dass Wien ein Wurstparadies ist - nein, es gibt dort auch ausgezeichnete Mehlspeisen und sonst allerhand traumhaft schmeckendes Süßes². Als ich so durch den 1. Bezirk spazierte, dachte ich mir “Eine Kombination von Wurst und Süßem wäre ja was Tolles!”. Und prompt stand ich vor einer Confiserie³, in deren Schaufenster Marzipanwürste präsentiert wurden.

Daran konnte ich natürlich nicht vorbeigehen und so schaute ich mich drinnen ein bisschen um… Unglaublich! Dort gab es sogar 6 verschiedene Sorten an Marzipan-Würsten! Frankfurter/Wiener, Waldviertler, Currywurst, Thüringer und Nürnberger Bratwürste und Burenwurst gab es dort. Ich unterhielt mich ein bisschen mit der Wurstverkäuferin Süßwarenverkäuferin und sie erzählte mir, dass die Marzipanwürste - wie kann es anders sein - DER Renner sind, vor allem die Frankfurter/Wiener mit Kren/Meerrettich, Senf und Semmerl. Sie gehen weg wie die warmen Semmel/Brötchen. Ganz billig sind sie zwar nicht, sie kosten um einiges mehr als beim Wurststand, nämlich € 6,50, aber da man sie ja eh nicht auf einmal verschlingen kann, wer will schon einen Zuckerflash, hat man von ihnen länger etwas, als von “echten” Würsten. Außerdem bekommt man für den Preis eine anständige Portion - diese Marzipanwürste sind nämlich nicht klein…

Keine Frage, dass ich schwer beladen mit allen 6 Wurstsorten aus der Konfiserie kam, oder?!

(von links oben nach rechts unten): Eine Waldviertler, ein Paar Frankfurter/Wiener, eine Currywurst (wahrscheinlich die Beste in ganz Wien…) mit Pommes, Nürnberger Bratwürstchen, eine Thüringer Bratwurst und eine Burenwurst. Die verschiedenen Senfsorten passen, genauso wie der frischgeriebene sehr süße Kren/Meerrettich, bestens zu den Würstchen. Nur die Semmeln waren irgendwie nicht so knackig, aber egal.

Erwähnte ich schon, dass ich Marzipan liebe? Aber seht selbst… Weiter lesen…

Schon vor Jahrtausenden wurde die Feige¹ domestiziert. Aber erst seit kurzer Zeit wird sie als “Salami” angeboten - wenn man so sagen kann… Ich habe vor einigen Wochen in einem Delikatessenladen so eine Feigen-Salami entdeckt und war natürlich sofort begeistert. Ich liebe ja Feigen über alles, vor allem wenn ich im Süden bin und die frischen Feigen direkt vom Baum essen kann. Wie im Schlaraffenland…

Die Feigensalami wird von einem italienischen Unternehmen in Kalabrien, also ganz im Süden, namens “Dolci Pensieri di Calabria²” hergestellt. Verwendet werden getrocknete Feigen aus Cosenza³. Außerdem kommt in diese süße Salami noch Zucker, Rumlikör, Orangenschalen und natürliche Aromen. Überzogen ist die Salami mit einer dunklen Schokoladenglasur. Eine ausgezeichnete Kombination, die auch perfekt zu einem italienischen Espresso passt! Also einfach mal ausprobieren: Freunde einladen, Cafe machen ⁴ und die Feigen-Salami servieren… Positive Reaktionen sind euch sicher.

Ich habe mich für euch beim Produzenten erkundigt, wie das mit der Trocknung und der Produktion der Feigen-Salamis so aussieht: Das Trocknen der Feigen beginnt schon am Baum, denn die Früchte werden erst geerntet, wenn der Wassergehalt in den Feigen am Baum schon um bis zu 50% gesunken ist. Die vollreifen Früchte werden dann vom Baum gerüttelt und geschüttelt und per Hand eingesammelt. Früher trockneten die Feigen dann noch einige Zeit an der Sonne, aber heutzutage muss ja alles schneller gehen und so werden die Feigen in Heißluftöfen getrocknet bis Weiter lesen…

Salanettis-süchtig sind wahrscheinlich einige von euch. Zumindest in Österreich, denn hier kann man sie erwerben - ob es sie in Deutschland auch gibt, weiß ich nicht, aber ich nehme es an¹. Salanettis² sind dünne, längere Salamis - zu den Fakten gibt es unten mehr zu lesen. Zuerst wollen wir uns überlegen, was man mit diesen speziellen Salamis so alles machen kann.

1 | Stellt euch vor, ihr sitzt gemütlich mit der Freundin, dem Freund oder in einer netten Runde bei einem guten Gespräch und einem noch besseren Wein zusammen. Salanettis passen perfekt dazu!

2 | Oder ihr macht eine Party. Alle sind gut drauf, aber die Salate oder belegten Brötchen sind irgendwie nicht immer praktisch und flirtfreundlich. Salanettis sind sicher DER Party-Hit!

3 | Oder ihr seid zu einem Berggipfel unterwegs (hier in Tirol beispielsweise) oder macht einen Spaziergang im Flachland. Was gibt es am Ziel Schöneres, als ein kühles Getränk, ein Brötchen und - wie kann es anders sein: Salanettis!

Aber die besten 2 Möglichkeiten kommen jetzt: Ihr könnt Wurst-Mikado spielen und damit sogar wurstige Briefe schreiben!

4 | Briefe schreiben? Ja, auf alle Fälle. Ihr müsst nur eine Salanetti anspitzen und euch das i-Tüpfchen besorgen, nämlich diese spezielle Salami-Tinte, über die ich hier schon berichtet habe. Dort gibt es auch passende Fotos dazu. Einen wurstigen Brief an seine große Liebe schreiben mit einem “Salanetti-Stift” und Salamitinte: Das schlägt sicher voll ein!

5 | Aber am meisten Spass hat man sicher, wenn man Wurst-Mikado spielt! Diese langen Salamis sind gerade dazu geschaffen, um mit ihnen Mikado zu spielen. Das Spiel kennt wahrscheinlich jeder. Und so spielt man Wurst-Mikado: Der erste Spieler nimmt, üblicherweise, 41 Stück Salanettis in die Hand und lässt sie auf dem Tisch durcheinander fallen.  Nun muss ein Salanetti nach dem anderen weggenommen werden, ohne dabei die anderen Salanettis zu bewegen. Hier gibt es einige Techniken:

• einfach nehmen (”einsame” Salanettis)
• vorsichtig wegrollen (mehrere Salanettis nebeneinander)
• herausziehen (freie Salanettis zwischen anderen)
• aufstellen, indem man auf das Ende der Salanetti drückt (Salanettis, die nur mit einem Ende den Boden berühren)
• gleichzeitig beide Enden einer Salanetti berühren und hochheben (aufliegende Salanettis)

Wenn der Spieler schon ein Salanetti in seinen Besitz genommen hat, darf er diese als “Helfer” benutzen, und zwar so: Weiter lesen…

Wie schon in dem früheren Artikel hier auf der Wurstakademie über die Frankfurter/Wiener angesprochen, gibt es eine österreichische Abwandlung dieser allseits bekannten Wurst - nämlich das Sacherwürstl. Wer schon einmal in Wien war, kommt an den Sacherwürsteln mit Sicherheit nicht vorbei. Sacherwürstel stehen für Wien genauso wie die Sachertorte. Gemeinsam haben sie allerdings nur den Namen “Sacher”. Seit Ende der Siebziger/Anfang der Achtziger ist das Sacherwürstel als Gattungsbezeichnung im Österreichischen Lebensmittel Codex¹ gelistet. Das Sacherwürstel ist somit genauso wie die österreichische Käsekrainer eine relativ junge Wurstkreation.

Das originale Sacherwürstel, es wird von der Wiener Firma Trünkel produziert, erkennt man an der Goldmedaille, die per Hand bei jedem einzelnen Paar befestigt wird - gleichzeitig wird so jedes Wurstpaar einer Qualitätsprüfung unterzogen.
Jährlich macht Trünkel mit dem Sacherwürstel bei diversen internationalen Wettbewerben mit und gewinnt mit dieser Wurst regelmäßig die Goldmedaille, so auch in diesem Jahr beim internationalen Wettbewerb für Fleisch- und Wurstwaren 2008 der österreichischen Bundesinnung für Fleischer². Wir gratulieren!

Worin besteht nun der Unterschied zum normalen Frankfurter/Wiener? Die Antwort auf diese Frage gab uns Mag. Hans Trünkel³ höchstpersönlich: “Für das Sacherwürstel verwenden wir noch hochwertigere Rohstoffe. Einerseits merkt man das am Geschmack und andererseits wird dadurch der Biss noch knackiger!”
Der feine Unterschied ist sogar fürs Auge sichtbar, wie man auf dem folgenden Foto sehen kann Weiter lesen…

WAS IST DAS? Ich bin mir sicher, alle würden auf eine echte Wurst tippen, wenn ihr die Überschrift nicht gelesen habt! Ihr täuscht euch! Es ist keine “echte” Wurst. Es ist eine Schokolade, die als Wurst getarnt ist. Hier die Geschichte dazu:

Eine ganz liebe Freundin von mir war mit einem ganz lieben Freund vor kurzem in Venedig. Wieder in der Heimat, überreichte sie mir mit einem Grinsen ein kleines weißes Sackerl¹ mit goldenen Sternen drauf. Da müssen Süßigkeiten drinnen sein, dachte ich mir sofort. Ich war also komplett auf Süßes geeicht, obwohl ich mich schon auch über eine gute venezianische Wurst gefreut hätte.
Wie auch immer, ich griff ins Sackerl und was zog ich heraus? Eine Wurst! Kurze Zeit war ich etwas durcheinander. Mein Gesichtsausdruck war anscheinend zum Lachen. Ein Sackerl für Süßes mit einer Wurst darin. Wie gemein! Bei näherer Betrachtung war mir allerdings bald klar: Es ist eine als Wurst getarnte Schokolade! Perfekt gemacht und täuschend echt. Das nenn ich ein nettes, süßes und wurstiges Mitbringsel - fast zu schön, um gegessen zu werden. Aber nur fast - inzwischen hat die Wurst schon das Zeitliche gesegnet…

Danke sehr, Sissi!

Die meisten Menschen denken, dass es sich hier um eine Wurstsorte handelt. Aber genau genommen haben wir es mit drei verschiedenen Wurstsorten und mit sage und schreibe acht verschiedenen Namen zu tun. Die wenigsten wissen, warum es so viele Bezeichnungen gibt und warum man beispielsweise in Wien keine Frankfurter bekommt, wenn man eine Wiener bestellt. Um diese immer wiederkehrenden (sprachlichen) Schwierigkeiten zu beseitigen, habe ich das Thema hier auf den Punkt gebracht.

Zuerst zum Unterschied von Frankfurter Würstchen und Frankfurter. Obwohl die beiden Würste fast gleiche Namen haben, sind es doch zwei grundverschiedene Würstel. Das Frankfurter Würstchen ist in der Gegend um Frankfurt am Main schon seit dem 13. Jahrhundert bekannt und seit ca. 1860 als geografische Herkunftsbezeichnung geschützt.  Es besteht ausschließlich aus Schweinefleisch im Gegensatz zur Frankfurter. Diese besteht zusätzlich aus Rindfleisch und wurde 1805 in Wien von einem in Frankfurt ausgebildeten Metzger¹ erfunden. Er nannte sie ganz einfach Frankfurter.
Also wie gesagt, Frankfurter Würstchen und Frankfurter sind 2 verschiedene Würste, die eine ist die Frankfurter Variante und die andere, die wohl weltweit bekanntere, ist die Wiener Variante.

Wie wird nun die Wiener Variante in den verschiedenen Ländern bezeichnet?

• Deutschland, USA, Kanada: Wiener, Wiener Würstchen
• USA, Kanada: auch Frankfurter
• Schweiz: Wienerle
• In der schwäbischen Region: Saitenwurst, oder kurz: Saiten
• In den Touristenregionen Spaniens, Italiens & Frankreichs: Wurstel - mit “u”.²

Alle, die zu Frankfurtern Wiener sagen, sollten in Österreich aufpassen. Denn Weiter lesen…

Die St. Johanner haben die Ehre, hier als erste Wurst ihren Auftritt zu haben - schließlich ist die “Zentrale” der Wurstakademie ja in Tirol. Dazu hat Mag. Peter Fischer, der in der Gemeinde St. Johann in Tirol¹  für Kultur zuständig ist und auch im Vorstand des Museumsvereines² in St. Johann tätig ist, einen spannenden Gastbeitrag geschrieben:

Die St. Johanner Würstl werden in St. Johann schlicht “Sainihånser”³ genannt. Sie sind stärker geräucherte Schweinswürstl, die nach einem einst streng gehüteten Rezept hergestellt wurden und in ihrer Form etwas länger und dünner sind als etwa herkömmliche Frankfurter/Wiener Würstl. Durch diverse Bestimmungen des Lebensmittelgesetzes musste das Rezept schließlich der Innung bekannt gegeben werden und es durften keine Schweineschwarten mehr verwendet werden, wodurch sich der Geschmack etwas änderte. Inzwischen produziert eigentlich jede Metzgerei in unserer Gegend St. Johanner Würstl, jedoch teilweise nach variierenden Rezepten, die sich somit auch im Geschmack stark unterscheiden können.

Die “Sainihånser Wischtl” wurden vor etwa 100 Jahren von Josef Seibl erfunden, dem Wirt des Gasthauses zum Seisl am St. Johanner Hauptplatz. Links auf dem Foto sieht man den Hauptplatz von St. Johann und ganz rechts den Seislwirt wie er vor 100 Jahren ausgesehen hat. Von Josef Seibl existiert leider kein Bild. Nach dem zweiten Weltkrieg wurden die St. Johanner Weiter lesen…

1. Die Region um die Marktgemeinde St. Johann i.T. ist sowohl im Sommer als auch im Winter für Touristen überaus attraktiv. Hier geht’s zur Webseite der Marktgemeinde St. Johann, hier zur Kurzfassung auf Wikipedia und hier zur Tourismusseite der Ferienregion St. Johann in Tirol ↩
2. Dieses Museum ist auf alle Fälle einen Besuch wert. Hier gehts zur Webseite des Museums. ↩
3. “Sainihåns” ist übrigens der regionale Dialektausdruck für die Bezeichnung des Ortes St. Johann in Tirol ↩