Unser Wurst-Gourmet-Koch Guggi aus Stuttgart¹ hat vor einiger Zeit wieder mal ein ganz vorzügliches Wurstgericht kreiert. Der Name klingt ja auch schon sehr gut: Debreziner auf Szegediner-Kraut im Brötchen.

Guggi macht nicht nur das Szegediner-Kraut sondern auch das Brötchen selbst. Wurstmäßig braucht man Debreziner, über die wir ja hier schon berichtet haben. Also dann, lasst uns beginnen, so sieht dieses Wurst-Gourmet-Rezept aus:

Zur Wurst:

Die Debreziner ganz einfach in heißem, nicht kochenden, Wasser erhitzen. In 5 Minuten sind diese Würste genussbereit. Die Debreziner aufschneiden und auf das Kraut geben. Aber bevor ihr das mit den Würsten macht, beschäftigt ihr euch am Besten mit dem Kraut - das braucht ja etwas länger…

Das Szegediner-Kraut - die Zutaten:

• Rohes Sauerkraut  (trocken)
• Schweineschmalz
• Zwiebel in Scheiben geschnitten
• Süßes Paprikapulver
• Knoblauch gehackt
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• Weißwein
• Braune Grundsoße oder Sauce Demi-Glace²
• Lorbeerblätter
• Wacholderbeeren
• Etwas Kümmel (ganz)
• Prise Zucker
• Sauerrahm

Zubereitung:
Die Zwiebelscheiben und den gehackten Knoblauch im heißen Schweineschmalz andünsten. Danach das Paprikapulver Weiter lesen…

Die Currywurst ist ja in aller Munde, vor allem Im Norden Deutschlands. Aber es rührt sich auch im Süden etwas. Auf eine gute Currywurst muss man auch im Süden immer weniger verzichten. Es gibt Currywurst-Lokale und es wird experimentiert.
Guggi, der ja schon 2 Wurstrezepte als unser erster Wurst-Gourmet-Koch hier an der Wurstakademie vorstellen konnte, kreierte diesmal eine Currywurst im Kartoffelnetz¹. Eine ausgezeichnete, passende und kreative Kombination. Warum muss man immer Pommes dazu essen?
Und so sieht das Wurst-Gourmet-Rezept aus:

Wurst Zutaten:

• • • Weiße Bratwurst ohne Haut²
    • Rapsöl

Was zu tun ist:
Die Bratwurst am Stück in heißem Rapsöl braten und anschließend in Scheiben schneiden. Das wars schon mal mit der Wurst. Als nächstes geht es ans Kartoffelnest.

Das Kartoffelnest - Zutaten:

• Rohe Kartoffeln in feine Streifen gerieben und fest ausgedrückt
• Bio-Ei
• Mehl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Rapsöl

Zubereitung:
Ei und Mehl gut vermischen,die Kartoffelstreifen untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertige Masse in einem kleinen Sieb ausstreichen, dann mit dem Sieb im heißen Rapsöl fritieren.

Die Soße - Zutaten: Weiter lesen…

Der vor kurzem von mir entdeckte Beitrag zur Erbswurst im Genussmousse-Blog¹ hat gewisse Kindheitserinnerungen hervorgerufen. Wie oft habe ich diese Suppe wohl gegessen… Ich denke, dass viele von euch die Erbswurst ebenfalls kennen, dass euch als Kinder auch Erbswurstsuppe vorgesetzt wurde und dass auch in euch nun Erinnerungen geweckt werden, gute oder schlechte Erinnerungen sei dahingestellt - es soll ja Kinder gegeben haben, die die Suppe nicht liebten.

Man glaubt es kaum, aber dieses Produkt hat wirklich eine lange Geschichte! 1867 wurde sie vom Koch Johann Heinrich Grüneberg in Berlin erfunden und wurde dann vom preußischen Staat gekauft, der sie für militärische Zwecke verwendete. Die deutschen Soldaten im Deutsch-Französischen Krieg² wurden mit der Erbswurst ausgestattet und vielleicht waren sie allein wegen dieser siegreich, wer weiß?! Auf alle Fälle ist die Erbswurst eines der ältesten Fertiggerichte, die industriell hergestellt wurden.
1889 übernahmen dann die Brüder Knorr die Produktion der Erbswurst. Da sie extrem lange haltbar ist, gehörte sie in Kriegszeiten in jede Vorratskammer und ebenfalls zur Grundausstattung von Wanderern, Bergsteigern und von Expeditionen. Der Name “Knorr” ist bis heute mit der Erbswurst verbunden, sie wird immer noch unter der Marke “Knorr”³ produziert.

Auf die Frage, warum sie ErbsWURST heißt, gibt es eine einfache Erklärung: Ursprünglich wurde die Erbswurstmasse mit einem Trichter in einen Naturdarm gefüllt und an beiden Enden zugebunden - wie eine echte Wurst. Erst später wurde das gepresste Erbsmehl in Portions”tabletten” in eine Pergamentpapierrolle gewickelt.

Nun aber zum Rezept (für 2 Personen), das sogar für extrem ungeübte “Köche” zu bewerkstelligen ist: Weiter lesen…

Wie gestern schon angekündigt, ist die Zwangspause beendet und es geht gleich weiter mit folgendem Gourmet-Rezept:

Nachdem uns Guggi¹ ja schon mit einem Rezept beglückt hat, kommt heute das nächste Rezept von ihm - Bratwurstscheiben mit Zigeunersoße und Kartoffelstäbchen! Ich habe es natürlich schon nachgekocht und ich muss sagen: Es war ausgezeichnet! Bratwurst mit Zigeunersoße ist eine sich perfekt ergänzende Kombination.

Zutaten:

• • • Frische dickere Bratwurst²
    • Butterschmalz

Was zu tun ist:
Die Bratwurst zuerst in Scheiben schneiden und diese anschließend in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Soviel zur Wurst. Ruck-Zuck geht das!

Zur Zigeunersoße:

Zutaten:

• Paprika rot frisch in Würfel
• Paprika grün frisch in Würfel
• Paprika gelb frisch in Würfel
• Tomaten geschält, entkernt und gewürfelt
• Schalotten in Würfel
• Paprikapulver süß
• Knoblauch frisch gehackt
• Sauce Demi-Glace³
• Rapsöl
• Kräutersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Prise Zucker

Zubereitung:
Die Schalottenwürfel, alle Sorten der Paprikawürfel und gehackten Knoblauch in Rapsöl anbraten. Dann Weiter lesen…

Das erste Rezept in der “Wurst Gourmet Rezept”-Reihe kommt von Johannes Guggenberger aus Stuttgart. Und zwar mit folgendem Rezept: Bratwurststäbchen paniert mit Dips (Sauce Remoulade und Moutarde Violette). Johannes, oder auch Guggi, hat eine Leidenschaft - wie kann es anders sein - Kochen! Auf seiner Webseite¹ präsentiert er fast täglich tolle Rezepte, die einem das Wasser im Mund zusammenrinnen lassen. Jeder, der gerne in der Küche steht, kann sich hier einige Ideen holen. Bei seinen Beschreibungen verzichtet er ganz bewußt auf Mengen- und Gewichtsangaben. Jeder, der sich mit Kochen beschäftigt, wird diesbezüglich mal da oder dort von der jeweiligen Zutat mehr oder weniger, aus seiner eigenen Erfahrung heraus, verwenden.

Zutaten:

• Frische dickere Bratwurst²
• Bio-Ei
• Mehl
• Semmelbrösel
• Etwas geschlagene Sahne
• Butterschmalz

Was zu tun ist:
Die Bratwurst zuerst in Stäbchen schneiden und diese anschließend zuerst in Mehl, dann in Ei, das man vorher mit der geschlagenen Sahne vermischt hat, durchziehen. Abtropfen lassen und mit den Semmelbröseln panieren. Anschließend in Butterschmalz herausbacken.

Zu den Dips:

Erstens der Moutarde Violette. Wie der Name schon sagt, ist das eigentlich ein Senf, der sich aber perfekt zum Dippen eignet. Wir haben vor kurzem über diesen Senf berichtet, inklusive der Info, wo man ihn kaufen kann. Selbermachen geht hier leider nicht, sorry.

Und zweitens die Sauce Remoulade, die man am Besten selbst macht: Weiter lesen…

Natürlich haben wir uns von Anfang an auch vorgenommen, Wurstrezepte hier an der Wurstakademie zu präsentieren. Es hat nun etwas länger gedauert, aber wir wollten nicht einfach nur Rezepte hier online stellen. Nein, wir haben uns einen eigenen Rezept-”Ansatz” überlegt und dafür etwas Zeit gebraucht.
Unsere Idee ist es, professionelle Amateurköche und echte Gourmet-Köche einzuladen, spezielle Wurst-Rezepte zu kreieren, zu kochen und hier vorzustellen. Diese “Wurst Gourmet Rezepte” sollen etwas besonderes sein und sind für Wurstliebhaber gedacht, die auch gerne in der Küche stehen und Spass am Kochen haben.

Alle, die es mit dem Kochen und dem Herumwüten in der Küche nicht so haben, brauchen sich nun aber keine Sorgen machen. Wir werden an der Wurstakademie nicht “nur” Gourmet-Rezepte online stellen. Natürlich werden wir euch hier auch “einfachere” Rezepte präsentieren, die absolut jeder nachkochen kann, wie zum Beispiel die jedem aus der Kindheit noch bekannten Tintenfisch-Würstl oder die Wurst-Forelle.

Wie gesagt, professionelle Amateurköche und ganz echte Gourmet-Köche sind herzlich eingeladen (wenn sie nicht schon von uns eingeladen wurden ), sich bei uns mit einem Rezept zu melden.

Unsere Wurst-Gourmet-Köche:

Johannes “Guggi” Guggenberger

• • • Zu seinen Rezepten an der Wurstakademie (3 Rezepte bisher)
    • Zu seinem Kochblog: www.johannesguggenberger.de