Die Batschka - eine meiner Lieblingswürste
Von Prof. Wurst am Dez 15, 2009 in Wurst
Zugegeben, bei meiner ersten Begegnung mit dieser Wurst vor 3 Jahren konnte ich mir nicht vorstellen, dass die Batschka eine meiner Lieblingswürste werden sollte. Da lag eine in Scheiben geschnittene Wurst vor mir, deren Konsistenz nicht wirklich fest war und regelrecht in ihrer eigenen roten Paprikasauce schwamm. Nicht zu vergessen der Senf, der aus der Paprikasauce “herausragte”. Ich zog bei diesem Anblick zuerst einmal die linke Augenbraue in die Höhe - das mach ich übrigens immer, wenn ich skeptisch bin.
Die runzlige Stirn verschwand aber mit dem ersten Bissen und mein Gesichtsausdruck drückte nun wohl Verwunderung aus. “Wow” dachte ich “das gibt’s ja nicht! Was für ein Geschmackserlebnis!” Ich genoss diese Wurst sichtlich und die im Pappteller übrig gebliebene Sauce und den Senf tunkte ich dann noch mit dem Brot auf. (Auf dem Bild oben habe ich eine Wurst einer Serie mit wenig Paprikasauce erwischt, aber meistens gibt es ganz viel davon!)
Aber was ist das nun für eine in unseren Breiten nicht alltägliche Wurst? Die Wurst heißt Batschka oder auch Banata oder Siebenbürger Wurst, ganz einfach nach den Namen der Regionen1 woher die Wurst stammt. Es ist also eine Ungarisch-Rumänische2 Wurst.
Ich kenne sie nur bei der richtigen Wassertemperatur erhitzt und als getrocknete Hartwurst - aber man kann sie auch grillen und 
braten. Also eine richtige Allroundwurst! Die Batschka besteht aus bestem Schweinefleisch und durch eine ganz spezielle Gewürzmischung kommt der geniale Geschmack zustande. Erwähnen muss ich noch, dass es einen Unterschied zwischen ungarischen und rumänischen Batschkas gibt: Die Ungarn verwenden sehr viel Paprika, deshalb auch die rote Färbung, und weniger Knoblauch. Und die Rumänen stellen die Würste mit viel Knoblauch und sehr wenig Paprika her.
Außerhalb der ungarisch-rumänischen Region gibt es nur einen Metzger, der diese Wurst herstellt bzw. herstellen kann, nämlich der Salzburger Otto Filippi3. Sein Vater kam aus dieser ostmitteleuropäischen Region und hat diese Familienrezeptur mit nach Österreich 
gebracht. Als wir letzten Samstag in Salzburg waren, statteten wir ihm wieder einmal einen Besuch ab und haben ein paar Batschka mitgenommen (Otto, danke dir für diese ausgezeichneten Würste wieder mal! Es ist nur mehr eine im Kühlschrank! 
) Otto erzählte uns auch, dass die Wurst eine relativ alte ist. Denn sie wurde in der k.u.k.-Zeit4 erfunden. Und mit Sicherheit hat sie auch unser gute, alte Kaiser Franz Joseph I5. gegessen. Frankfurter/Wiener hat er ja geliebt, wie allgemein bekannt ist.
Lust auf Batschka bekommen? Otto Filippi verschickt sie auch nach Deutschland und in die Schweiz. Ludger, das wär doch was für dich so zum Testen, findest du nicht?!
Und weil die Batschka so wunderschön ist, gibt’s noch 2 Fotos für euch! Ihr genießt die Fotos und ich die Wurst - ist doch fair, oder?
- Alle 3 sind Regionen in Ostmitteleuropa und gehören zu Ungarn, Rumänien und Serbien. Mehr dazu könnt ihr auf Wikipedia lesen: Die Region Batschka und die Region Banat und die Region Siebenbürgen. ↩
- Ob es diese Wurst auch in Serbien gibt, konnte ich bisher noch nicht herausfinden, aber von Ungarn und Rumänien weiß ich es mit Sicherheit. ↩
- Otto Filippi hat sein Fleischerfachgeschäft in Salzburg in der Karl-Illner-Str.1, Tel. +43.(0)662.433243. Und hier geht’s zu seiner Webseite. ↩
- Was ist k.u.k.? Die Antwort gibt es hier. ↩
- Mehr zum Kaiser Franz Joseph I. hier auf Wikipedia. ↩
das wäre doch ein schöner baum für den park…...
Hallo lieber Herr Prof.,
Danke für diesen tollen Bericht und die Fotos über diese Wurst. Ich kannte sie noch nicht und habe noch nie von ihr gehört.
Man bekommt nach dem Lesen und Fotos ansehen richtig Lust, diese einmal zu testen. Vielleicht bestelle ich ja wirklich in nächster Zeit einmal ein paar Batschka bei diesem Metzger.
Grüße aus München,
Bernhard
Hallo Bernhard,
Beste Grüße nach MUC,
Danke für’s Kompliment! Und ich kann dir jetzt schon sagen, dass du es nicht bereuen wirst, diese Batschkas zu bestellen!
Prof. Wurst
Kann es sein, dass ich so eine Wurst mal in Bulgarien gegessen habe?
Hallo Arthurs Tochter,
Das kann leicht sein! Vielleicht gibt es auch dort einen Metzger, der wie “unser” Otto Filippi seine Vorfahren in Ungarn oder Rumänien hatte und das Rezept einfach nach Bulgarien mitnahm. Wäre nicht so weit hergeholt, der Gedanke.
Und? Hat sie dir geschmeckt?
Beste Grüße,
Prof. Wurst
Diese Wurst war mir bis dato völlig fremd! Dankeschön für die Aufklärung, wieder etwas gelernt!
Hallo Hannes,
Bitte schön für die Aufklärung!
Genau deshalb gibt es Wurstakademie. Damit man etwas Neues über Würste lernt…
Beste Grüße nach Stuttgart,
Prof. Wurst
Sind die Batschka und Banat nicht Regionen im Norden Serbiens?
Hallo Anton,
Da hast du schon Recht! Wie du auch in den Fussnoten 1 und 2 nachlesen kannst, sind die Banat-Region und die Batschka Regionen, die zu Ungarn, Rumänien und Serbien gehören.
Aber das was ich nicht herausfinden konnte, ist, ob es diese Wurst auch in Serbien gibt. Von Ungarn und Rumänien weiß ich es definitiv - das ist der Grund, warum ich vorerst einmal Serbien außer vor hab lassen.
Falls ich allerdings herausfinden sollte, dass es die Wurst auch in Serbien gibt, werde ich das natürlich gleich updaten.
Beste Grüße,
Prof. Wurst
na klar! Sehr sehr lecker war sie!
Oh, lecker, Wurst mit Paprika und Knoblauch…. würd ich ja am liebsten glatt vom Tellerchen mopsen
Aus dieser Gegend kenne ich noch nicht so viele Würste, aber die würde mcih sicher interessieren
Liebe würstige Grüße aus dem Norden,
Monika und Metti
Hallo Monika und Metti,
Oh, ja, diese Würste sind wirklich lecker! Aber ich mag die ungarische Variante etwas lieber, da in diesen nicht so viel Knoblauch ist. Da stinkt man dann immer so… Das mag ich nicht.
Oh ja, auch in dieser Ecke gibt es einige gute Würstchen, aber klar kennt man bei uns hauptsächlich Würste aus Ländern mit Alpenanschluss…
Wie auch immer,
Beste Grüße euch beiden,
Prof. Wurst
Neugierig bin ich schon - ich kann mir fast vorstellen, wie die Wurst schmeckt. Ich kenne diese Wurst noch nicht. Danke, dass die hier missionarisch tätig bist.
Da ist ja unglaublich viel Paprika drin. Ich stelle im Sommer immer franzsische Merguez-Bratwurst her. Die sieht vergleichbar aus.
Hallo Ludger,
Das denke ich mir schon, dass du als eingefleischter Profi, ahnen kannst, wie diese Wurst schmeckt… ;.) Auf die französische Merguez-Bratwurst wäre ich sehr neugierig. Naja, der nächste Sommer kommt bestimmt…
Beste Grüße in den Norden,
Prof. Wurst
Die Wurst gab/gibt es bei uns traditioneller Weise zu Weihnachten.
Meine Großeltern waren “Donauschwaben” und stammten aus der Gegend um Novi Sad, Serbien. Diese Wurst gab es auch in ihrer alten Heimat und ich denke das wird auch heute noch so sein.
Bei uns wird die Batschka-Bratwurst allerdings nicht mit Senf, sondern mit frischgeraspeltem Meerrettich gegessen. Der hat die nötige Schärfe und saugt auch ein wenig Fett auf. Dazu frisches Brot und hinterher am besten ein Schnäpschen.
Außer der Metzgerei Filippi, die mir bekannt ist, gibt es noch in Schwaben einige Metzgereien, die diese Wurst herstellen.
Gruß
Trebor
Hallo Trebor,
Herzlichen Dank für deinen Beitrag! Das wußte ich bisher noch nicht und auch nicht, dass die Batschka eine Weihnachtswurst ist… Sehr interessant!
Dann werde ich in den nächsten Tagen mal den Batschka-Beitrag mit deinen Infos updaten!
Danke dir!!!
Beste Grüße,
Prof. Wurst
Gerne.
Heute am Heiligabend haben wir original Batschka mit Meerrettich gegessen. Diese war sehr lecker und stammte von einer ungarischen Metzgerei aus Welzheim bei Schwäbisch Gmünd.
Euch allen noch frohe Weihnachten und einen guten Rutsch!
Trebor
Hallo Trebor,
Hoffe und denke, dass sie geschmeckt hat!
Hab ich mir nicht anders erwartet, als dass es bei euch eure echte Weihnachtswurst gibt.
Gib mir mal die Adresse von der Metzgerei durch, dann kann ich sie nämlich in den Artikel einfügen - ist ja für mehr Menschen interessant, wo es die Batschka noch zu kaufen gibt…
Auch dir einen guten Rutsch in ein tolles Jahr 2010!
Bis bald wieder und beste Grüße,
Prof. Wurst
Hallo Prof. Wurst,
Weihnachten 2009 hatte ich die Würste bei der Metzgerei Pal aus Welzheim gekauft.
http://www.wurst-pal.de/shop/index.php?view=produkt&id=2
Es sind die geräucherten Kolbasz.
Da sie sehr lecker waren mache ich einfach ein wenig Schleichwerbung, obwohl ich keinen Anteil daran habe.
Viele Grüße
Trebor
Hallo Trebor,
Danke dir für den Link. Finde es sogar gut, dass du - als batschka-kompetenter Kunde - “Schleichwerbung” machst. Abgesehen davon, hab ich dich ja danach gefragt… Sollen ja andere auch wissen, wo es gute Würste gibt…
Also dann, Danke und
Beste Grüße,
Prof. Wurst
Hallo ihr Genießer,
wie es aussieht handelt es sich hier um eine Bratwurst/Brootwoarscht wie sie meine verstorbenener Vater (gelernter Schlachter) hergestellt hat. Sie darf nicht scharf sein, aber würzig - deftig. Wir haben sie immer heiss gemacht und zu Sauerkraut, Bohnensuppe oder Weißkraut gegessen. Oder nur so, aber fast immer heiß, obwohl man sie auch kalt (mit einer Umark) essen konnte.
Liebe Grüße
Petrus
Hallo Petrus,
Diese Wurst kennen mehr Menschen, als ich dachte. Und nun weißt du ja, wo du sie kaufen kannst. Sie schmeckt dort genauso, wie du die Wurst beschrieben hast… Das mit Weißkraut, Bohnensuppe oder Sauerkraut war mir neu! Muss ich auch mal probieren. Danke für den Tipp!
Beste Grüße,
Prof. Wurst
ja petrus , die worscht mach ich auch heute noch in den usa und die schmeckt denen auch sehr gut , bin auch ein donauschwabe von temeschburg
Hallo Toolmann,
Beste Grüße in die USA!
Aha, sogar in den USA gibt es diese Wurst! Die ist wirklich sehr international! Außerdem freut es mich, dass die Wurstakademie sogar in den USA gelesen wird, zumindest von deutschsprechenden Personen.
Prof. Wurst
guten tag, prof. wurst und trebor.
im namen der firma, sage ich danke füe die nette schleichwerbung.
es freut uns sehr zu hören, dass dir unsere kolbasz geschmeckt haben.
und zu der batschka, die sieht ja wirklich zum anbeissen aus, so gehört sie.
grüsse aus dem welzheimer wald
Hallo Julia!
Es ist eine Information für unsere Wurststudenten. Wo würden solche Infos besser hin passen, als an die Wurstakademie?
War verdammt lecker!
Musst dich nicht bedanken für diese “Schleichwerbung”. Denn es ist ja gar keine Schleichwerbung.
Und ja auf dem Foto sieht die Batschka zum Anbeißen aus. Und ich hatte das Glück, dass ich da wirklich reinbeißen durfte…
Beste Grüße,
Prof. Wurst
Da ich auch immer auf der Suche nach Wurstspetzialitäten bin, kam ich auf diese Seite und die Batschka machte mich neugierig. Ich nahm also Verbindung mit der Metzgerei Fillipi in Salzburg auf und hab mir mal 5Paar bestellt. Bezahlt hab ich per Nachname 12,-€ was auch sehr günstig war. Erstaunt war ich jedoch, als ich der Wurst ansichtig wurde.
Sie sind stolze 33cm lang und 3cm im Durchmesser. Natürlich habe ich gleich eine angeschnitten und gekostet…sie ist sehr Paprika lastig, aber nicht zu scharf. Jedoch fehlte mir ein wenig Salz. Anschließend machte ich mir eine im Wasserbad heiß, so schmeckte sie besser. Auf dem Teller hatte ich jedoch sehr viel Fett. Am nächsten Tag habe ich eine gevierteilt, also in der Mitte durchgeschnitten und gebraten. Auch hier war der Geschmack hervorragend. Aber in der Pfanne war dermaßen viel Fett, daß ich mir über meine Galle Gedanken machte. Naja, alles in allem kann ich die Wurst empfehlen und nach einer ist man auch erstmal satt.
MfG Lothar
Hallo Lothar,
Also gleich aufschneiden und essen tut man aber nur die getrockneten Batschka - hast du solch eine auch bestellt, oder?
Amüsant! Bin gerade beim Beantworten von den Kommentaren der letzten Wochen und war überrascht, dass in dieser Zeit und vor allem zu dieser Zeit - es ist ja mitten in der Nacht - gleich noch ein Kommentar daher kommt. Freut mich auf alle Fälle!
Ja, sie können eine stolze Länge haben. Aber ich habe auch schon kürzere von ihm bekommen. Als ich das erste Mal so eine ewig lange Wurst in den Händen hielt, staunte ich sicher gleich wie du.
Dann hast ja alles ausprobiert: getrocknet, Wasserbad und abgebraten… Was hat dir nun am besten geschmeckt? (Ich persönlich mag ja die im Wasser heiß gemachten am liebsten…)
Ich sag lieber Paprikasauce dazu, das da aus der Wurst rauskommt… Ist ja nicht alles Fett… Und das i-Tüpfchen ist, diese paprikarote Sauce mit einem frischen Schwarzbrot zusammen mit etwas Senf aufzutunken. Das ist ein unglaublich tolles Geschmackserlebnis!
Auf alle Fälle herzlichen Dank dafür, dass du deine Batschka-Erfahrung hier für alle anderen Wurststudenten niedergeschrieben hast!
Beste Grüße,
Prof. Wurst
Hallo Prof. Wurst
hier nochmal kurz zur Batschka. Ich mag sie am liebsten gebraten, den ohne die 100ml Paprikasauce isst sie mir sympatischer.
Aber ich habe einen guten Onlineshop entdekt, bei dem ich original Östereichische Produkte bestellen kann,
Auf die Debreziner und Käsekrainer freue ich mich schon, den die gibt’s in Unterfranken nicht.
http://www.peters-schlemmershop.de.vu
Dies ist die Adresse, zu diesem hervoragendem Shop.
Sonnige Grüße aus SW Lothar
Hallo Lothar,
Siehst du, so sind Geschmäcker verschieden. Du magst sie am iebsten gebraten und ich gesotten und liebe es, wenn ich die Paprikasauce amit einem frischen Brot auftunken kann…
Und danke für den Link zu dem Shop!
Beste Grüße,
Prof. Wurst
Hallo,
die Wurst heißt bei uns nur Bratwurst und wir machen die selber. Die getrocknete ist normalerweise eine geselchte (geräucherte) Wurst. Die wird dann in der Speis aufgehängt auf Stangen und je länger sie hängt umso trockener wird sie. Rohe Wurst (ungeräuchert) wird gebraten und mit Krenn und Brot gegessen, seltener mitgekocht. Die geselchte wird hauptsächlich mitgekocht in der Bohnensuppe, eingebranntem Kraut usw. Mein Uropa hat den Knoblauch immer ausgekocht und das Wasser für die Wurstmasse verwendet. Gibt den Geschmack und liegt nicht so intensiv im Magen.
Hallo nochmal ich,
das mit der Weihnachtswurst ist bei uns auch so. Und weil wir viele Verwandte sind werden viele Würste geebraten und zum Braten wird Schmalz genommen. Und dieses mit dem Wasser in dem sie gedünstet werden mit dem Saft der sich aus den Würsten rausbrät - eine Schnitte Weißbrot reintauchen (das sogenannte “Tunkibrot) hmmmm. Und erkaltet kann man das dann auch als Brotaufstrich verwenden.
ja vetter roland , richtig gesagt , denn das mach ich noch immer so auch hier in den staaten
Hallo ihr Wurstspezialisten,
kann mir jemand sagen wie ich an Rostocker Rauchwurst komme? Hab beim Googlen was über die Wurst gefunden, aber nicht wo man sie beziehen kann.
Hab sie vor fünf Jahren auf dem Rostocker Weinachtsmarkt gegessen und bis heute nicht vergessen, so gut war sie.
Grüße aus dem kalten Schweinfurt
Lothar
hallo ihr lieben batschkanesen
es stimmt nicht daß es die batschkawurst nur in salzburg gibt.ein metzger in unterschleissheim in der allestrasse und ein metzger in münchen im heuweg stellt sie auch her und verkauft sie auch(kein versand).man kann sie auch selber machen.man braucht dazu einen fleischwolf mit wurstvorsatz,in jedem grosen sumermarkt (real,merto,v-markt zuhaben.auserdem braucht man schweinedärme 30-35mm.auserdem braucht man wammerl nicht zu mager.verner knoblauch,paprikapulver,süss u.scharf,pfeffer u.salz.man kann auch fertiges hackfleisch mehmen.pfeffer salz,papricka,knoblauch(zerdrückt oder mit dem fleisch gemahlen)zueiner masse geknetet und dan in den darm einfüllen.fertig ist die batschkawurst.man hat den vorteil die wurst nach eigenen geschmack zu machen.man kann sie dann räuchern ,braten grillen oder mit kartofelplätchen in der kaserole braten.
otto fellenz ein geborener batschkanese (stanisic)
Hallo ihr Wurstliebhaber
Gestern habe ich Fleisch eingekaft.15Killo.Morgen wird Batschkabratwusrt gemacht.Wir freuen uns alle darauf.Am Sonntag gibt es
Krumbireplatl mit Bratwurst.Ist seeeehr lecker.Da entgeht euch etwas.
25.11.2011 in Hochbrück
Hallo Wurstliebhaber,
bin auch ein geborener Batschkanese und gerade dabei, die Herstellung der “Batschka” vorzubereiten. Die Zutaten(siehe Otto Fellenz) sind mir bekannt, Probleme hab´ ich aber mit dem Verhältnis der einzelnen Zutaten. Vielleicht ist Herr Fellenz so freundlich und schreibt etwas dazu.
Freundliche Grüße
Hallo Dr. Wurst,
schade, dass ich auf dieser Site nicht die Hilfe bekommen habe, die ich suche.Filippi antwortet nicht auf meine Anfrge und meine Anfrage nach dem Rezept der Batschka wurde bisher nicht beantwortet.
Ich wurde 1938 in der Batschka geboren. Meine Mutter,die leider zu früh verstarb, hat mir das Rezept für die Batschka, leider nicht hinterlassen.
Nun versuche, das Rezept irgendwo zu finden. Bei allen Rezepten, die ich bisher gefunden habe, war viel zu wenig Paprika und vor allem viel zu wenig Knoblauch enthalten.
Ich hoffe, dass ich hierbei weitere Hilfe erhalte.
Mit freundlichen Grüßen
Jakob Rein
…nur zur Richtigstellung des vorigen Beitrags.
Ich habe Filippi nicht nach dem Rezept gefragt(das ist natürlich sein Geheimnis). Ich wollte die Batschka bestellen. Leider bekam ich keine Antwort.
Hallo Jakob Rein
Ich habe auch kein direcktes Rezept.Ich mache die Wurst nach Geschmack.
Vor dem einfüllen probiere ich das Brat.Ich mache eine Probebratung.Ein kleines Planzel braten und die Familie probieren lassen.Oder das rohe Brat
probieren.Ist wie Hackepeter nur viel besser.In der Rubrieck Donauschwäbische wurstrezepte ist auch das Rezept für Bratwurst abgedruckt.Auch für andere Wurstsorten,von der Weisswurst zum Pressack.Aber am besten serber nach eigenem Geschmak abschmecken.Mir sind da zu wenig Gewürze und Knoblauch drin.Notfals kanst Du mich mal anrufen.
Tel.:089-3203350 oder 0170-6775454.Auf EBAY werden zur Zeit unter Fleischwolf auch Wurstfüller versteigert.Sind da recht günstig.
Ein gesundes Neues Jahr und viel Spass beim wusteln
Otto Fellenz
Hallo Wurstliebhaber,
Danke an Otto Fellenz für seine Hinweise.
Hab´ inzwischen die Batschka nach folgendem Rezept gemacht:
2,5 Kilo fettes Schweinefleisch, 40g Pökelsalz, 10g schwarzen Pfeffer,
75g Paprika edelsüß gemischt mit etwas scharfem und 25g Knoblauch.
Wurstfüller und Därme hab´ ich bei Ebay preisgünstig erworben.
Die Wurst ist gut gelungen, aber das nächste Mal nehme ich etwas weniger Salz und dafür etwas mehr Paprika und Knoblauch, ist aber Geschmacksache.
Am besten ist es wirklich, wenn man abschmeckt.
Schöne Grüße an alle
Jakob Rein
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