Für alle, die sich jetzt denken, dass das viel zu klein ist und man das nicht lesen kann, ein kleiner Tipp: Wenn ihr die Maus über das Büchlein oben bewegt, kommt gleich mal ein Button “View in fullscreen”. Dort einfach draufklicken und ich bin mir sicher, dass es nun groß genug ist…

Aber wenn du in Wien oder Niederösterreich wohnst musst du dich entscheiden - und zwar bis zum 26. März 2010! Die Firma Radatz¹ veranstaltet nämlich ein Würstelstand Voting. Ihr müsst nur eines der angegebenen zig Würstelstände als euer Lieblingswürstelstand wählen und könnt dann auch was Nettes gewinnen: Eines von 3 Wurststand-Fan-Festen an deinem favorisierten Wurststand - für das du 11 Freunde einladen kannst. Essen und trinken ohne Ende an einem Würstlstand, habe ich mir auch schon manchmal gewünscht…

Aber mehr erfährst du direkt auf der Voting-Seite….

Und wenn du am Gewinnspiel nicht teilnehmen kannst bzw. es sinnlos ist, weil du zu weit weg lebst, dann kannst du trotzdem ein bisschen Wiener Wurststandflair in deine 4 Wände bringen: verkaufe doch einfach selber Würste in einem Wiener Würstlstand. Macht Spass - auch wenn es zeitweise etwas stressig ist, Würste zu verkaufen…

Ich habe hier die ganzen Würstelstände aufgelistet, aus denen ihr beim Voting wählen könnt. Da ist mit Sicherheit auch dein Lieblingsstand dabei…

1010 WIEN

• AHMAD Hoher Markt
• BITZINGER Bei der Albertina (siehe Foto rechts…)
• FREITAG OEG Kupferschmiedgasse 1
• ARAS IMBISS Schottenring U2
• DAS BÖRSERL Börseplatz/Wipplingerstr.
• SCHWEDENPLATZ IMBISS Hafnersteig

1020 WIEN

• BITZINGER Gabor Steiner Weg
• DONAUWEIBCHEN Freudenauerhafenstr.
• TEIBTNER Meiereistraße
• DER IGEL Trabrennstr./Foyer Ost

1030 WIEN

• BAMBERGER FRANZ Schlechtastraße
• DENNINGER GESMBH Kardinal Nagelplatz
• WIFOE Litfassstraße 8
• BINDER GESMBH Arsenalstr. 5
• FORSTER MARGARETE Landstraße/Baumgasse
• WÜRSTELMAUSI Modecenterstraße

1040 WIEN

• BERECZ ANDREA Linke Wienzeile gegenüber 54

1060 WIEN

• PROKOP ROMANA Mollardgasse 74A
• WIENER WÜRSTELSTAND Dammboeckgasse 8
• WÜRSTELEXPRESS Webgasse/Mariahilferstr.
• SCHNATTINGER Gumpendorferstr. 70

1070 WIEN

• GEBER & FREITAG OG Lerchenfelderstraße 111
• SCHAR KARL Europaplatz
• WÜRSTELMAUSI Urban Loritzplatz
• PRIMA BRATWÜRSTEL Burggasse
• WÜRSTEL-SALON Stiftgasse

1090 WIEN

• NETZROLLER Julius Tandlerplatz 3
• PETER Alserstraße Stadtbahn

1100 WIEN

• JOE´S HÜTTE Wienerbergstr. 27c
• PETER EXNER Oberlaaerstr. bei Nr. 230
• WEINLAUBE OBERLAA Quellenplatz
• KREJCA RICHARD Viktor Adler Markt
• REIF IMBISS Otto Probst-Platz 2
• WÜRSTELSTD. SÜDTIROLERPLATZ Oberlaaerstr. 26
• LISL´S HTBL 10 Grenzackerstraße
• SUMMER FRIEDRICH Ettenreichgasse 9
• ZUR HASS´N WURZN Triesterstr. 64
• MACH IRENA Kundratstraße

1110 WIEN

• ADAMEK KARL Simmeringer Hauptstr. 234
• LINK HILDEGARD Landwehrgasse 6
• OSTBAHNFINI GMBH Schemelstraße 72
• FERCHENBAUER GERD Hafenzufahrtsstraße

1120 WIEN

• ARAS KEG Altmannsdorferstr. 78

1130 WIEN

• SEIDL Hietzinger Hauptstr. 90

1140 WIEN

• WÜRSTELECK Brudermanng./Keislerg.

1150 WIEN

• ZAPFL MARKUS Avedikstraße 4
• ZUM RADLERTREFF Winckelmannstr / L Wienzeile

1160 WIEN

• BLASER Brunnenmarkt
• NASSER ZARE FARI Johann-Nepo.-Berger Platz 1
• PRÜLLER RENATE U3 Endstation Baldaufgasse 1b

1170 WIEN

• STACHULEC Hernalser Gürtel 37 / Geblerg.

1180 WIEN

• ULOIL GMBH Gersthoferstr. / Lidlg.

1200 WIEN

• SCHONKA WALTER Stromstraße 15-17

1210 WIEN

• AVANTI STÜBERL Brünnerstraße 420
• HEXENSTÜBERL Brünnerstr. 59a
• PLUTNAR MARGIT Heinrich v. Buolg./Siemensstr.
• GSUNDES ECK Obere Alte Donau / Fultongasse
• IMBISS MULTIKAUF Holzmanngasse 1
• YUECEL HASSAN Am Spitz 4

1220 WIEN

• BINDER GESMBH Goldemundeweg 1A
• FICKL Breitenleerstraße
• SEIDL SCHMANKERLSTUBE Gewerbeparkstr. 6
• BRANDL Aspern
• KNUSPER-HÄUSCHEN Flugfeldgasse 6
• STEUP FERDINAND Perkostraße 5
• DER IMBISS Gewerbepark Stadlau
• PALFRADER CHRISTINE Rautenweg
• SWITEK MCIEJ Stadlauer Bhf. 3

1230 WIEN

• DOSTAL ERNST Ketzergasse 15
• HERZIG STÜBERL Herziggasse
• ZUR IRENE Carlbergerstr. 44
• EXNER MICHAEL Großmarktstraße
• PETRA´S WÜRSTELSTAND Brunnerstraße 64
• ZUR WÜRSTEL MIZZI Perfekterstr. / Brunnerstr.
• HAIDENBAUER KARIN Maurer Hauptplatz 4
• RADIC Hetmanekgasse

NIEDERÖSTERREICH

2103 LANGENZERSDORF

• BINDER Weisses Kreuzstr. 4

2230 GÄNSERNDORF

• BAYER GERHARD Bahnstraße 36

2303 PROBSTDORF

• HEEBERGER

2320 SCHWECHAT

• JUMBO HÜTTE Wienerstraße 50

2345 BRUNN AM GEBIRGE

• BIG MAMA Industriestr. / B16

2353 GUNTRAMSDORF

• HORVATH Triesterstraße 77
• PÖLL IMBISS Hauptstraße

2380 PERCHTOLDSDORF

• SÜSS & SCHARF Industriestriestr.

2384 BREITENFURT

• PALLER HERMANN Hauptstr. 111D

2435 EBERGASSING

• SCHWARZ ISABELLA Götzendorferstr. 20

2540 BAD VOESLAU

• KASPAR MICHAELA Kottingbrunnerstr. 54

2822 ERLACH

• HEISSENBERGER Aspangerstr. 52

3400 KLOSTERNEUBURG

• KUTSCHA ELISABETH Inkustraße

7100 NEUSIEDL / SEE

• MARIK CHARLOTTE Kurzes Hirschfeld 33

7551 STEGERSBACH

• ZIESERL

Warum platzt die Wurst immer der Länge nach? Erhitzen wir eine Wurst, so steigt klarerweise der Innendruck (p_i). Da Druck die Kraft pro Flächeneinheit ist, auf die sie wirkt, können wir die wirkenden Kräfte ermitteln.

Diese Kräfte wiederum “ziehen” am Querschnitt der Wursthaut. Dies nennt man Spannung. Wird genau diese Spannung größer als die zulässige Spannung der Wursthaut, dann wird diese reißen! Und nun schauen wir uns auf der linken Seite an, wie die Kräfte und Spannungen in Längsrichtung auf ein Wurstrad wirken und auf der rechten Seite wie sie in Querrichtung auf ein Wurstrad wirken:

Und das leiten wir nun ab. In Formeln ausgedrückt schaut das nun so aus:

“Spannungstechnisch” gesehen sieht unsere Wurst nun so aus:

Aus den vorigen Ableitungen haben wir nun folgende Ergebnisse:

Durch nochmaliges “Umformeln” ergibt sich Folgendes:

CONCLUSIO:
Die Spannung in der Wursthaut ist in der Querrichtung immer doppelt so hoch wie in der Längsrichtung. Daher reißt die Wurst immer der Länge nach, d.h. in Querrichtung!
Eigentlich ganz einfach, oder?!

Auf jeden Fall herzlichen Dank, Mike, für diesen technisch, physikalisch angehauchten Beitrag! Ich denke, du hast die “Prüfung” bestanden und wirst ein Assistent von mir…

Das Foto auf der Karte erinnert mich ganz spontan an so geniale und sinnvolle Wettessen, in denen sich - meiner Meinung nach - Verrückte und irgendwie wahrscheinlich auch im Kopf kranke Personen, 14 Hähnchen-Flügel in 3 Minuten, 66 Hot-Dogs oder 103 Hamburger in sich hineinstopfen². Wie man auf der Karte sehen kann, ist diese Wettessenidee nicht ganz neu - das Foto auf der Wurstkarte wurde um 1930 aufgenommen. Ok, nehmen wir einfach an, dass es sich hierbei um kein Weisswurst-Wettessen handelt, sondern dass er einfach großen Hunger hat, unser vollschlanker Herr.

Sarah, die mir diese Karte aus Augsburg schickte, schrieb folgendes:

Lieber Prof. Wurst,
Als ich vor ein paar Tagen einem Freund von eurer Wurstakademie erzählte, sagte er mir, dass er in einer Buchhandlung in der Nähe eine Wurstkarte gesehen hat. Dann dachte ich an eure Wurstkarten-Serie und schon war ich dort und besorgte mir die Karte. Tja, und nun hast du sie in der Hand! Aber ich hoffe für dich, dass du nicht so viele Weisswürste auf einmal verdrückst. Ich glaube nicht, dass das gesundheitsfördernd ist. Aber muss ja im Endeffekt jeder selber wissen.
Liebe Grüße aus Augsburg,
Sarah

Ja, liebe Sarah, da kannst du dir sicher sein, dass ich weiß, wie viele Weisswürstl ich essen kann. Schließlich bin ich ja ein Wurstgenießer - sprich: normalerweise kommen 3 Würstl auf den Teller. Selten eins und noch seltener fünf. Danke für diese Wurstkarte, Sarah!

Ich bin gespannt, wer mir die nächste Karte schickt und vor allem woher sie kommt - Berlin, München, Wien, Salzburg, Erfurt und diesmal Augsburg hätten wir ja nun schon.³ Auf alle Fälle wird sie dann hier in der “Postkarten-Rubrik” präsentiert. Kann auch mal von weiter weg sein…

Danke sehr, Takarina, für’s Interview². War ja sehr amüsant, den Erzählungen von meinem Assistenten nach. Und sorry nochmal, dass ich doch keine Zeit hatte…

Da ich diesen Punkt, herauszufinden, welche Fleischer solche “ausländischen” Würste herstellen, schon länger auf meiner Liste habe, nehme ich den gestrigen Anruf zum Anlass, dass ich nun euch alle, meine lieben Wurststudenten, um Mithilfe bitte!

Wir suchen Fleischer in Deutschland, Österreich und der Schweiz, die “ausländische” Würste selbst herstellen. Egal ob Würste zum Kochen, Braten, Grillen oder Hartwürste, aber selbst gemacht müssen sie sein und nicht importiert. Zum Beispiel:

• Französische Saucisse de Toulouse, Boudins, Montbeliard,…
• Spanische Longaniza, Morcilla, Chorizo, Sobrasada,…
• Italienische Salsicce, Chipolata, Zampone, Spianata,…
• Rumänisch-Ungarisch-Serbische Batschka,…
• Griechische Sheftalia, Loukaniko,…
• Finnische Mustamakkara,…
• Brasilianische Linguiça,…
• und und und…

Also, wenn es bei dem Fleischer deines Vertrauens solche Würste gibt oder wenn du ein Fleischer bist, der solche Würste herstellt, bitten wir dich, hier ein Kommentar zu hinterlassen, mit der Info, welche Würste dort hergestellt werden. Ort und Adresse bitte auch angeben! Und vielleicht gibt es ja eine Geschichte dazu, wie zum Beispiel bei der Batschka, die ein Salzburger Metzger herstellt, dessen Vorfahren aus dem rumänisch-ungarischen “Batschka-Gebiet” kommen.

Herzlichen Dank für eure Mithilfe!

Meine 8 Wurstbäume haben die letzten Monate gut überstanden. Die Sommerhitze macht ihnen ja sowieso nichts aus - in Afrika ist es merklich wärmer, einen Hagel haben sie auch gut überstanden (allerdings mit sehr viel Glück!) und Laus-Angriffe wurden auch erfolgreich abgewehrt.
So wie es aussieht müssen diese Bäume einen eigenen Lausschutz besitzen. Als ich einige Tage im Spätsommer nicht nach ihnen sehen konnte, weil ich ja auf Wurstreise in Wien war und die Tage davor und danach etwas stressig waren, bliesen sofort Läuse zum Angriff! Und das Beste: auch noch 2 verschiedene Arten: die gemeine Blattlaus und diese schneeweißen Wollläuse. Und ihr wisst, dass ich Schnee nicht ausstehen kann - in Lausform erst recht nicht! Auf jeden Fall traf mich der Schlag, als ich die Läuse entdeckte und dachte: “Das war’s nun mit der Zucht.”

Aber dann kam wieder der Forscher in mir zum Vorschein. Ich wollte wissen, wie die Bäume auf Läuse reagieren. Also behandelte ich die eine Hälfte der Bäume mit Chemie und die andere Hälfte gar nicht. Im Endeffekt hätte ich mir den Chemieeinsatz sparen können, denn auch die unbehandelten Bäume segneten nicht das Zeitliche!

Kälteversuche wollte ich mit ihnen dann nicht mehr machen, deshalb stellte ich die Bäume zum Überwintern Ende Oktober in meine Wohnung. Und so stehen sie nun hier neben dem Arbeitstisch und warten auf die Zeit, wenn sie wieder draußen am Balkon stehen können und UV-Strahlen genießen können. So lange wird’s nicht mehr dauern, ist ja schon Anfang Februar. In 2 Monaten könnte es schon soweit sein…

Also dann, lassen wir sie weiterwachsen! Ich werde euch natürlich wieder von meinen Wurstbäumen berichten…

Wenn ihr oben auf die Diplomarbeit klickt, geht die Arbeit über den ganzen Bildschirm auf und
mit den Pfeilen links und rechts könnt ihr bequem blättern!

Gestern telefonierte ich mit Hendrik eine Weile und wir plauderten über seine Arbeit, wie er überhaupt auf dieses Thema kam, über Ahle Wurscht und wir philosophierten ein bisschen über die Wurst als regionales Produkt. Wie er auf dieses Thema kam, lest ihr am besten selbst im Prolog II auf den Seiten 12/13 seiner Arbeit nach - besser könnte ich seine Worte auch nicht zusammenfassen. Die Ahle Wurscht ist übrigens Thema im praktischen Teil seiner Diplomarbeit, den wir bald ebenfalls hier präsentieren. Auf das freue ich mich schon ganz besonders!
Aber eines kam beim Telefonat auf alle Fälle heraus: Dass Hendrik verdammt viel Zeit in seine Diplomarbeit steckte. Literaturrecherche, Besuche bei etlichen Fleischern, zig Gespräche mit ihnen und auch beim Schlachten und Wurst machen war er dabei. Nein, falsch! Nicht beim Wurst “machen” - sondern beim Wurst “kreieren”! Hendrik sagte am Telefon nämlich etwas wunderschönes, das wahrscheinlich viele Fleischer freuen wird:

Fleischer sind Künstler,
das Fleischerhandwerk ist Kunsthandwerk und
die Wurst ist das Kunstwerk!

Dem ist wohl nichts mehr hinzuzufügen. Ich gratuliere schon mal zum ersten Teil deiner Diplomarbeit - die investierte Zeit und Arbeit hat sich gelohnt! Hätte Hendrik diese Arbeit bei mir an der Wurstakademie eingereicht, er hätte eine astreine 1 bekommen!

Aber nun wünsche ich Hendrik viel Erfolg bei seiner Diplompräsentation
und -verteidigung nächsten Freitag! Alles Gute, Hendrik!

Mit dem „Innovationspreis 2010“ werden besondere Leistungen oder umsetzbare Ideen im Bereich der Produktentwicklung und -vermarktung rund um die Wurst ausgezeichnet. Es werden spannende Konzepte, ungewöhnliche Marketinglösungen, originelle Zubereitungen oder ganz neue Produktideen gesucht: Eben den besonderen Knackeffekt, der die Wurst im Naturdarm als modernes Lebensmittel mit Kultpotenzial positioniert.

Teilnehmen kann jeder, ob Fachschule, Betrieb, Einzelperson oder Organisation, der seine Ideen und Projekte bis zum 15. März 2010 einbringt und so die Chance hat, neben der offiziellen Auszeichnung mit dem Innovationspreis auch noch eine Siegerprämie im Wert von € 1.000 einzustreichen, die im Rahmen der IFFA 2010 vor großem Publikum überreicht wird. Außerdem wird der Sieger auch hier an der Wurstakademie präsentiert.

Um genauere Informationen zur Teilnahme zu bekommen, schaut ihr am besten auf die Webseite des Innovationspreises. Das Bewerbungsformular gibt es dort natürlich auch zum Ausfüllen. Den Link zur Webseite gibt es in Fussnote1.

In diesem Sinn, wünsche ich allen Teilnehmern viel Glück und Erfolg!

“Schwein gehabt” Nr.5

Schweine und Wurst gehören zusammen und ein bisschen Glück im Leben schadet nicht…

…vor allem am Jahresanfang nicht!
Auf dass es ein tolles Jahr 2010 für uns alle wird!

]]> http://www.wurstakademie.com/die-gluecksschweinfamilie-aus-holz-nachhaltigkeit/feed/