Was ist ein Metzgersprung? Die Antwort findet man in Salzburg und München
Von Prof. Wurst am Mrz 1, 2012 in Wurstkultur, Wurstkultur in Österreich
Man kann auf dem Sprung sein oder auf dem Sprung stehen, man kann auch einen Sprung ins Ungewisse wagen oder einen großen Sprung machen. Man kann auf einen Sprung vorbeikommen und auch große Sprünge machen oder seinen letzten Sprung über die Klinge. Außerdem kann man noch den Sprung ins kalte Wasser wagen. Oh, und was mir gerade noch eingefallen ist: Viele haben auch einen Sprung in der Schüssel oder der Tasse (kommt auf die Größe des Kopfes an 
)
Was ist aber nun ein Metzgersprung? Viele von euch haben davon wohl noch wie was gehört und fragen sich nun, ob vielleicht von der Aufzählung oben etwas passt. Es passt natürlich nicht der letzte Punkt, sondern - ob ihr es glaubt oder nicht - der vorletzte Punkt. Der Sprung ins kalte Wasser! Und zwar im wahrsten Sinn des Wortes…
Der Metzgersprung ist ein Ritual, das zum Abschluss der Metzger/Fleischer-Lehre absolviert wird werden muss. Die angehenden Metzger müssen in einen Brunnen springen und dort baden - sie waschen sich damit all ihre Jugendsünden ab.
Früher war dieser Lehr-Abschluss weiter verbreitet, heute gibt es diese Initiation nur mehr in München und Salzburg1.
In Salzburg kann man den Metzgersprung bis ins Jahr 1512 zurückverfolgen. In diesem Jahr verlieh Erzbischof von Keutschach der Metzger-Zunft das Fahnenrecht - ein besonderes Privileg (mehr dazu aber in einem zukünftigen Artikel…). Ursprünglich durfte der Florianibrunnen2 am Alten Markt für dieses Ritual herhalten. Seit 1984 aber wird der Metzgersprung in ein großes Holzfass absolviert, das im Hof des Stiftes St. Peter aufgestellt wird. Dort im Restaurant Stiftskeller St. Peter3 wird danach noch ordentlich gegessen und gefeiert.4
Doch bevor sie den Sprung wagen, müssen die Kandidaten noch folgende Worte sprechen:
“Ich komme aus (z.B.) Salzburg.
Ich heiße (z.B.) Hans Wurst.
Ich habe das Fleischerhandwerk ordentlich erlernt und
möchte ein rechtschaffender Metzgerbursch werden.”
Darauf der Landesinnungsmeister der Fleischer:
“Durch den Brunnensprung den raschen,
Sei Unart und Fehl dir abgewaschen!”
Und dann heißt es: rein ins kalte Wasser!
Nun könnt ihr hier noch das Video über das heurige 2012er Metzgerspringen, das vor ein ein paar Tagen am Faschingssonntag über die Bühne ging, ansehen! Viel Spaß! 
Noch kurz zu München. Dort findet der Metzgersprung seit 1995 wieder regelmäßig statt, nämlich alle 3 Jahre.
Und da der nächste Metzgersprung im September 2013 sein wird, werde ich über den Münchner Sprung und dessen Besonderheiten nächstes Jahr ganz aktuell darüber berichten… Eine sehr interessante Geschichte - das kann ich jetzt schon verraten! 
- Falls es diesen Sprung noch woanders geben sollte, bitten wir um ein Kommentar unten! Danke! ↩
- Hier gibt es weitere Infos zum Florianibrunnen in Salzburg… ↩
- Zur Webseite des Restaurant Stiftskeller St. Peter… ↩
- Quelle: http://www.salzburg.com/wiki/index.php/Metzgersprung ↩
- Weitere Quellenangaben und weiterführende Links: Die Metzgersprung-Abbildung oben stammt aus der Ankündigung zum Metzgersprung 2012 der Salzburger Fleischerinnung. Hier auch als PDF-Download. ||| Hier auf der Webseite von FMT-Pictures kann man gute Fotos vom diesjährigen Metzgersprung bestaunen. ||| Und auf der Webseite von salzburg24.at kann noch ein kurzes, amüsantes Video zum diesjährigen Metzgersprung angesehen werden. ↩
Interessant. Aber haben die Metzger das nicht von den Buchdruckern abgeschaut? Oder die Buchdrucker von den Metzgern? Jedenfalls wurden bei den Buchdruckern(bis heute)die Lehrlinge nach bestandener Abschlussprüfung im Rahmen einer Freisprechungszeremonie in einer Bütte mit Wasser untergetaucht und/oder auf einen nassen Schwamm gesetzt. Das nannte man Gautschen.
Schöner Brauch. Und wenn er richtig gepflegt wird, können sich die guten Handwerksmetzger, bzw. Handwerksfleischer damit erfolgreich in der Öffentlichkeit präsentieren und sich so von den Supermärkten und Discountern weiter abgrenzen. Und sie könnten ja auch Probierhäppchen dazu reichen, das Ganze mit Musik untermalen und ein richtig schönes regelmäßiges Strassenfest daraus machen. Wäre doch ein Ausbildungssemester an der Wurstakademie: ” Wie ich beim Metzgersprung nicht auf die Nase falle, sondern neue Kunden gewinne”. Oder so. 
http://de.wikipedia.org/wiki/Gautschen
Es gab auch einen Gautschspruch, ein Gautschfest und einen Gautschbrief dazu. Aber egal.
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