Wurst & bündig: Burenwurst, Haße, Burenhäutl oder Klobasse
Von Prof. Wurst am Jan 28, 2009 in Wurst & bündig - reine Fakten
Das ganze in Textform:
Wer schon mal in Österreich war, kennt sie bestimmt: Die Burenwurst. Es gibt wohl keinen Wurststand in diesem Land, in dem es keine zu kaufen gibt! Sie heißt im Slang auch: Haße (=”Heiße”), Burenhäutl und Burenheidl (=Burenhaut) oder auch Klobasse. Und sie ist eine typisch österreichische Wurst.
Die Wurst gibt es entweder als Paar, wie auf dem Foto oben, oder auch als Meterware. Das heißt, dass man ein Stück von einer unendlich langen Wurst bekommt. In diesem Fall bestellt man nach Gewicht. Ist allerdings eher seltener zu sehen.
Sie ist eine sehr grobe Wurst, ist also nicht jedermanns Sache, und ist jeweils 16 bis 18cm lang und 3 bis 3,5cm dick. Auf die Waage bringt das Paar stolze 250 Gramm. Mit rund 350Kcal pro 100 Gramm kann man schon satt werden mit dieser Wurst. Die Burenwurst wird nur in heißem Wasser gekocht, also nie gegrillt oder gebraten. Es soll zwar Personen geben, die das machen, aber ich würde es nicht empfehlen. Im Wasser braucht sie in etwa 10 bis 14 Minuten, bis sie durch ist. Dann noch einen guten Senf und ein Brot dazu, und man kann sich es schmecken lassen!
Sie besteht aus rund 50% Schweine- und Rindfleich und viel Speck (rund 25%), Wasser, Gewürze, Salz und was sonst noch in eine gute Wurst gehört.
Zumindest ihre südafrikanische Verwandte, die “Boereworst” habe ich schon öfters in Johannesburg oder Pretoria gegessen. Natürlich bei einem richtigen “Braai” (dem sonntägliche Marathon-Grillen) zusammen mit Milipap, dem traditionellen afrikanischen Maisbrei. Die österreichische Variante fehlt mir allerdings noch.
Gruß Rainer
Also das mit der südafrikanischen Wurst klingt ja hochinteressant!!! Muss ich mal nachforschen… Wo es doch überall Würste gibt! Es ist schon toll!!!!
Die muss ich auch mal probieren, wenn ich so weit im Süden bin…
In Linz werden die eindeutig nur einzeln verkauft, nicht paarweise. Ist auch naheliegend, sie sind ja deutlich größer als ein Frankfurter-Einspänner.
Dafür ist so eine Burenwurst um ca. 20 oder 30 Cent billiger als ein Paar
Frankfurter.
ad paarweise: habe ich noch NIE bei einem Würstelstand in Wien erlebt. Sondern, wenn abgepasst - also als Klobasse - dann immer einzeln. Auch kein Wunder, da so ein Stück 12 bis 17 dag, im Schnitt so um die 15 dag hat!
ad nie gebraten: Woher diese Information kommt, ist mir schleierhaft. abgesehen davon, dass ich das persönlich gerne mag und mache (kreuzweise eingeschnitten auf den Griller, dazu Zwiebelsenf und Brot – eine Spezialität!) bieten das auch nicht weinge Würstelstände so an (vulgo “a brodane Hasse”). Woraus man schließen kann, das es dafür auch Nachfrage gibt. Fazit: Braten/grillen ist zwar nicht die häufigste aber doch eine (wie auch immer) verbreitete Zubereitungsart und von “nie” kann jedenfalls keine Rede sein!
Trackbacks zu diesem Beitrag